Kødbrød er en traditionel europæisk ret bragt til Amerika af kolonisterne og blev en af de første retter i det nationale køkken der. Grundlaget for kødbrødet er hakket oksekød, kalvekød, lam, fjerkræ eller vildt. Yderligere ingredienser kan være brød, æg, brødkrummer samt forskellige krydret-aromatiske urter og grøntsager. En sådan kødbrød bages enten i en lang rektangulær form til en kage eller ved at danne en slags "brød" fra den på et bageplade.
Nationale variationer
Opskriften på det første kødbrød blev allerede offentliggjort i den berømte romerske kogebog fra det 5. århundrede kendt som Apicius. Siden da har denne ret haft mange variationer i forskellige europæiske retter. Så i Danmark kaldes en sådan rulle "falsk hare" og tilberedes af en blanding af hakket oksekød og svinekød med baconterninger, serveret med kartoffelmos, brun sauce og ribs. I Grækenland, Ungarn og Estland bages kødbrød ved at lægge kogte kyllingæg inden i rullen. De forbereder også en version af kødbrød i jødisk køkken kaldet klops. I Den Tjekkiske Republik, udover kogte æg, lægges skiver syltede agurker i secana - som de kalder det der. Traditionel østrigsk kødbrød bages indpakket i baconskiver. Italiensk polpettone kan fyldes med kogte æg eller med skinke og ost.
Hollandske kolonister bragte kødbrød til Amerika, men gennem årene har den oprindelige opskrift gennemgået betydelige ændringer. Skålen blev især populær under den store amerikanske depression, fordi hakket kød i sig selv kunne fremstilles af billigt kød og endda kødrester, og du kan også tilføje havregryn og majsmel til det. En amerikansk kødbrød er utænkelig uden en duftende skorpe, som er lavet ved at dække rullen med ketchup.
I 2007, ifølge en meningsmåling foretaget af det populære amerikanske magasin Good Housekeeping, var kødbrød blandt de ti mest foretrukne retter af amerikanerne.
Traditionel amerikansk kødbrød
For en traditionel amerikansk kødbrød skal du bruge:
- 3 kg magert hakket oksekød
- 1 hoved løg
- 2 kyllingæg
- 300 gram tyk ketchup
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 kop øjeblikkelig havregryn
- 1 tsk salt
- en knivspids malet sort peber.
Du kan erstatte hakket oksekød med ethvert andet magert hakket oksekød.
Forvarm ovnen til 170 ° C. Skær løg i små terninger og steg, indtil det er gennemsigtigt i opvarmet vegetabilsk olie. Chill det og bland det med hakket kød, tilsæt æg, ketchup, havregryn, salt og peber. Ælt i en homogen, skinnende masse og lad den stå i ca. 10 minutter. Dann to brød og læg det på et bageplade foret med pergament. Bag på ovnens nederste rist i 60-70 minutter. Dæk de varme kødbrød med folie og lad dem sidde i ca. 10 minutter, så saftene absorberes i kødet i stedet for at strømme ud, når de skæres i skiver. Meatloaf kan serveres varm eller kold.
