Balyk i oversættelse fra det tyrkiske sprog betyder "fisk". Det er røget og derefter ryk. Denne ret betragtes som en gourmet-forretter og er lavet af meget værdifuld fisk og kød. Skæring fra en sådan balyk er perfekt til et festligt bord eller bare som en snack.
Er det nødvendigt
- - fedtet kød (det er bedst at bruge svinekød) - 2 kg;
- - salt - 90 gram eller 2 spsk;
- - sukker - 1 spsk
- - malet sort peber - 0,5 tsk;
- - malet rød peber
- - sodavand - 0,5 tsk;
- - æblecidereddike - 4 spsk;
- - koriander;
- - almindelig eddike 6% - 4 spsk.
Instruktioner
Trin 1
Opskriften til madlavning af kødbalyk er enkel. Du er nødt til at tage frisk godt kød. Til dette er det bedre at bruge oksekød, skovfugl eller hestekød, svin mørbrad er også egnet, men pas på, at kødet er uden vener. Salt skal være uden groft formalede tilsætningsstoffer, iodiseret salt fungerer ikke, da det giver kødet smagen af jod. Og for at gøre balyken mere duftende, tilføjede koriander der, kan du stege den lidt.
Trin 2
Kødet skal skæres i skiver langs kornet. Stykkerne skal være ca. 6 centimeter brede og 20 centimeter lange. Slå kødet af med en speciel hammer på begge sider. Drys hver bid med æblecidereddike og gnid grundigt med krydderierne. Læg det derefter tæt i en gryde, og luk det med en plade ovenpå og læg en slags belastning på den. Sørg for at anbringe en gryde med kød i køleskabet. Mariner i mindst 12 timer.
Trin 3
Mens kødet er i køleskabet, skal du ikke glemme at røre det mindst et par gange, derefter også tampe og trykke ned med en belastning. Dette skal gøres, så kødet marineres korrekt.
Trin 4
Nu hvor kødet er marineret, skal det skylles i fortyndet eddike (eddike fortyndes med vand i forhold 1: 9), og overskuddet presses ud. Derefter skal stykkerne hænges op. Kødet skal tørres i et godt ventileret rum ved en temperatur på ca. 20 grader, ikke højere, så det ikke vinder op. Om vinteren er det bedst at tørre kød, da der ikke er nogen insekter i nærheden, og kødet ikke forringes fra et kraftigt fald i temperaturen. Kødet kan hænges på en nylontråd eller på kroge i rustfrit stål. Den tid, det tager at lave denne ret, er et par dage. Meget afhænger af din smag og præference, denne gang kan øges, hvis det er nødvendigt.
