Ofte er der sådan en usædvanlig delikatesse til salg - en koralchampignon. I virkeligheden har denne svamp bortset fra udseende intet at gøre med koraller. Det er en særlig type spiselig svampe med en hvid og gennemskinnelig struktur, der ligner en snesky. Ud over hvid kan denne svamp have forskellige lyse farver - gul, orange, rød. Udover definitionen af "koral" har denne svamp mange forskellige navne. Det kan kaldes en kammusling, is, sne, kongelig eller gelatinøs svamp. Men sådan en svamp har også en videnskabelig definition - fucus tremella. Den har samme størrelse som en tennisbold. Issvampen kan vokse til en størrelse på ca. 7-10 centimeter i diameter. Der er en smuk blondekant omkring svampen. Afhængig af fugtigheden i det omkringliggende område, hvor svampen vokser, kan den være glat og geléagtig.
Dybest set vokser koralsvampen i subtropiske skove på træer, som giver den al den nødvendige ernæring og fugt. Denne svamp kan også vokse i blandede skove i rådnet træ, i grene af løvtræer såvel som i skove med høj luftfugtighed. Kammusling findes hovedsageligt i landene i Sydøstasien, i japanske skove, i New Zealand. Lejlighedsvis kan der findes en champignon på den russiske føderation af Primorsky-territoriet. Svampen kan vokse både enkeltvis og som en familie.
I øjeblikket er kultivering af denne delikatesse ret almindelig.
Korallsvampen blev opdaget af en engelsk videnskabsmand i det nittende århundrede. På trods af dette har folk i asiatiske lande fortæret denne delikatesse i lang tid. De vidste også om de ekstraordinært gavnlige og medicinske egenskaber ved en sådan svamp. Asiatiske medicinske mænd brugte svampen som medicin i kampen mod forkølelse, lungesygdomme og også til toning af kroppen. Oversat fra kinesisk betyder denne champignon "sølvør" og "sneør" eller, i japansk oversættelse, "hvidt vandmænd."
Vigtige positive egenskaber ved svampen
Dens kalorieindhold er lavt - ca. 50 kcal pr. 100 gram, men snesvampen er ekstremt nærende: den indeholder kostfibre (70%) samt proteiner og kulhydrater. Kostfibre er fraværende i den. Svampen indeholder mange nyttige aminosyrer, vitaminer (for eksempel D-vitamin) og mineraler. Alt dette er yderst nyttigt og nødvendigt for den normale funktion af menneskekroppen. Derfor har folk i Kina i lang tid brugt denne delikatesse i traditionel medicin til behandling af hypertension, tuberkulose og forskellige forkølelser. I dag har israelske forskere med deres forskning bekræftet fordelene ved produktet. De afslørede også den gavnlige virkning af svampen i at beskytte mod ioniserende stråling, samtidig med at de styrker åndedrætssystemet. Koralsvamp forbedrer hæmatopoietiske processer, sænker kolesterolniveauer i blodet, har antiinflammatoriske, antiallergiske virkninger, beskytter leverceller mod toksiske effekter, reducerer neurale sygdomme samt forbedrer hjernens funktion og forhindrer udviklingen af forskellige typer tumorer. En sådan bred vifte af positive svampeegenskaber har en forklaring: den indeholder specielle typer polysaccharider, som lægerne råder til at tage i tilfælde af immunmangel, tidlig ældning og under stress. Disse glykogener forhindrer slid på det vaskulære og kapillære system. Mange læger mener, at brugen af en sådan svamp er yderst gavnlig for rygere. Korallsvamp er rig på D-vitamin, så det hjælper med at forynge huden, fremskynde metaboliske processer i kroppen og forbedre blodcirkulationen i cellerne.
Men dette produkt har også en kontraindikation: det bør ikke bruges af mennesker, der tager antikoagulantia mod kræft.
Opbevaring
Tidligere blev koralchampignon betragtet som en meget sjælden delikatesse, som kun få havde råd til. I den moderne verden dyrkes fucus tremella industrielt, derfor vil det ikke være svært at finde det i butikkerne.
Betingelserne for langvarig opbevaring af svampen er, at den skal holdes tør og kølig i en isoleret beholder, for eksempel i en separat beholder i køleskabet.
Madlavning af issvamp
Svampen selv har en kødfuld og samtidig delikat struktur og har af og til en lugt. Inden du spiser det, kræves en yderligere forberedende procedure. Den krævede mængde svampe skal fyldes med vand med medium temperatur i mindst en halv time. I dette tilfælde skal svampen åbne sig, og dens størrelse kan forøges ti gange. Dernæst skal den skylles, adskilles af blomsterstande, og de hårde dele, hvis nogen, er adskilt med en kniv.
Den enkleste og mest almindelige måde at forberede en sådan svamp på er at marinere. Denne unikke smag vil ikke efterlade nogen ligeglad. Skålen ligner ikke noget, har en fremragende smag, let sprøde stykker har en krydret og sur smag. Den snehvide svampe kan bruges som en separat krydret snack, men den kan også serveres sammen med dine yndlingsretter (hovedsagelig kartofler). Svampe passer godt sammen med forskellige typer kød og fisk. Måltidet passer godt til koreanske snacks - kammuslinger i koreansk stil med røræg.
Gourmet træ champignon opskrift
For at forberede skålen er det nødvendigt at placere de forvædede svampe i en beholder med kylling bouillon og koge i kort tid over svag varme. Efter at have ventet på det øjeblik, hvor korallerne henter hoveddelen af kyllingekraften, skal de steges i vegetabilsk olie og tilsættes lidt hvidløg og tør vin. Derefter fordampes al overskydende fugt over medium varme med låget åbent (ca. fem minutter). Skålen er klar! Det serveres både som en uafhængig delikatesse og som en sideskål: kogte, stegte kartofler.
Den mest almindelige opskrift på kammuslinger er svampe med kød
100 gram svampe, tre grene grønne løg, en løg, tre fed hvidløg, en halv teskefuld salt og hvid peber, en spiseskefuld oliven eller enhver anden vegetabilsk olie til stegning, ca. to spiseskefulde sesamolie, 200 gram alt kød til smag …
- Først og fremmest skal svampen adskilles i individuelle blomsterstande og skylles grundigt. Anbring i kogende vand og kog i ca. to minutter. Overfør derefter svampene til et dørslag og skyl igen med rindende vand.
- Kødet skæres i små lange stykker, saltes og pebret efter smag.
- Kammuslinger, der er anbragt separat i en beholder, saltes og skrælles også.
- Hak løgene i ringe eller halve ringe, og hug de grønne løg. Knus hvidløg med en presse eller med en hvidløgspres.
- I en dyb skål kombineres svampe, løg, hvidløg og blandes alt grundigt.
- Læg kødet i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie og steg, indtil det er brunet.
- Dernæst tilsættes en blanding af svampe, og alt steges sammen i yderligere fem til syv minutter.
- Fjern fra varmen, tilsæt lidt sesamolie og drys med urter.
Skålen er klar.
Delikatessen kan serveres som en uafhængig skål eller med din yndlingssideret, for eksempel kartofler i enhver form såvel som med koreansk mad.
Kammuslinger i koreansk stil
For at forberede en sådan lækker skål vil det ikke være svært at finde en koralsvamp i butikshylderne.
Denne salat er ekstraordinært lækker, delikat og sprød og krydret på samme tid.
Som basis kan du bruge en klassisk gulerodsopskrift eller bruge færdige krydderier til koreanske gulerødder.
Du skal tage: en pakke tørrede træsvampe, en halv liter kogende vand, tre mellemstore gulerødder, en pakke koreanske gulerodskrydderier, seks fed hvidløg, en spiseskefuld eddike, 50 gram vegetabilsk olie, salt.
- Åbn en pakke tørrede svampe, og hæld i en stor beholder fyldt med kogende vand, og lad den stå i tredive minutter. Dernæst vaskes svampene, og den overskydende væske drænes. Hårde dele, hvis nogen, skal adskilles fra svampene. Opdel svampene i små blomsterstande.
- Skræl gulerødderne og riv dem i strimler. Tilsæt fint revet eller hakket hvidløg og krydderier der. Bland alle komponenter intensivt.
- Tilsæt blomsterblomster af sne til gulerodsblandingen, salt efter ønske og tilsæt eddike. Bland alle.
- Varm vegetabilsk olie i en separat beholder og hæld i den fremtidige salat.
- Det er nødvendigt at lade parabolen brygge under omrøring med jævne mellemrum.
Denne salat er ideel til alle kødretter. Dens skarphed kan justeres ud fra mængden af tilsat koreansk gulerodskrydderi.
