Ribben er en ægte maskulin skål. Hvad kunne være mere behageligt end at spise kød fra en knogle og helt glemme reglerne for etikette? Det er ikke så vigtigt, hvilke ribben der skal bruges til madlavning - svinekød, lam eller oksekød kan gøres lige så velsmagende. Men måske er det mest ømme og samtidig ikke fede kød kalvekød.
Er det nødvendigt
-
- 500 g kalvekødribber
- 1 hoved hvidkål;
- 1 lille gulerod
- 2 spsk tomatpuré eller 0,5 kopper tyk tomatjuice;
- en fjerdedel af en citron;
- vegetabilsk olie til stegning;
- 1 flok greener;
- sukker;
- salt;
- krydderi.
Instruktioner
Trin 1
Et pund kalvekødribben er nok til en middag for to. Køb frisk, helst kølet, men under alle omstændigheder ikke frossent kød, så kødet i den færdige skål viser sig at være ømt, saftigt og let adskilt fra benet. Skyl kalvekødribben i koldt vand. Lad vandet løbe ud, og tør dem yderligere med et serviet. Skær i længderetningen, så hvert stykke indeholder to knogler.
Trin 2
Tag to mellemstore løg, skræl dem, skær dem i halvringe. Vask derefter en lille gulerod. Skræl og skær i lange tynde terninger, eller riv dem til koreanske gulerødder.
Trin 3
Tag en stegepande, hæld vegetabilsk olie i den. Opvarm godt, læg ribbenene i en stegepande og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune. For at gøre dette skal du reducere varmen lidt, så snart du begynder at stege kødet. Sæt aldrig et låg på gryden. For at der skal dannes en skorpe på ribbenene, skal væsken fordampe. Fedtstænk flyver ikke i alle retninger, hvis du bruger et specielt netdæksel. Med det fordamper fugt gennem cellerne, og olien forbliver i gryden.
Trin 4
Læg ribbenene på en tallerken, og lad stegepanden med den resterende olie fra stegningen være på komfuret - det kommer godt med. Hæld løg og gulerødder der. Du kan tilføje hakket bulgarsk peber efter smag. Steg dem, overfør dem derefter til en gryde eller stegepande med høje kanter. Tilsæt kalveribber der, hæld lidt vand i og lad dem simre i 7-8 minutter på medium varme.
Trin 5
Der er mange muligheder for, hvordan garnering af kalvekødribben: bønner, kartofler, pasta, men sideskålen med ribben betragtes stadig som klassisk, rør let og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt derefter tomatpasta eller juice, en knivspids sukker, klem en fjerdedel citron på det samme sted, rør og lad dem simre i yderligere fem minutter. Drys finhakket dild inden servering.
