Lagman er en lækker skål lavet med hjemmelavede nudler og sauce. Det er ikke svært at lære at tilberede det, selvom evnen til at rulle nudler kræver visse færdigheder. For at diversificere skålen kan du prøve at tilberede den med forskellige saucer.
Hvad er lagman
Blandt moderne kokke er sådan en centralasiatiske skål som lagman blevet populær. “Strakt dej” er den bogstavelige oversættelse af skålens navn. Den er baseret på håndrullede og trukkede nudler, og prikken over i'et er en særlig sauce. Det kan være kød, grøntsager eller i kombination med kød og grøntsager. Til kød og kombinationssauce bruges kun lam eller oksekød. Grøntsager med krydderier til lagman tages i en lang række, det afhænger af smagspræferencer.
Denne skål koges bedst i en speciel skål; en kedel er ideel til dette. På grund af sin form og vægtykkelse koges skålen kun ved en ensartet temperatur, hvilket giver dig mulighed for at få en god smag af skålen. Lagman kan også koges i en høj, tyk gryde.
Du kan købe færdige nudler til madlavning af denne skål, men det er bedre at lave det selv. Selve processen er enkel og tilgængelig for begyndere.
Madlavning nudler
Det er kendt, at i dette tilfælde tilberedes nudler manuelt, og dejen til dette skal være så elastisk som muligt.
For at opnå en elastisk dej er det bedst at blande mel af samme høj kvalitet og mel af anden klasse. For et kilo mel skal du tage 300 ml vand, 3 æg, en knivspids salt, en teskefuld eddike 9%.
Eddike giver dejen også plasticitet. Selve dejen skal æltes og æltes så meget som muligt. Jo længere du gør dette, jo bedre bliver resultatet.
Derefter skal en kugle af den tilberedte dej anbringes i en plastikpose og sættes i køleskabet i en time. Dejen, der ligger i kulden, skæres i stykker og rulles i bundter, som skal smøres med vegetabilsk olie og efterlades i femten minutter.
Derefter kan du starte processen med at strække dejen. Rul det mellem dine håndflader, du skal prøve at lave en tråd, derefter folde den i halvdelen og trække den ud igen. Selerne er periodisk aromatiseret med olie, og når du strækker dig, skal du slå dem på bordoverfladen - dette letter processen og eliminerer brud.
Når nudlerne er klar, skal du hælde vand i beholderen, koge, salt og sænke nudlerne i kogende vand i fem minutter. I intet tilfælde skal det omrøres, fordi det kan blive sammenfiltret og klæbe sammen. Efter kogning kastes den tilbage i et dørslag og vaskes med kogt køligt vand.
Sovs
Enhver sauce kan tilberedes - efter smag. Den enkleste er en sauce lavet af blandede tomater og hakket oksekød. Tomater, hakket kød, løg og krydderier skal steges i en gryde, indtil de er halvt kogte, tilsæt derefter bouillon og lad dem simre i 20 minutter under låget. Fem minutter før den endelige tilberedning tilsættes friske hakkede urter.
Den vegetabilske version af lagman sauce er også lækker. For at forberede det skal du tage ægplanter, tomater, løg, paprika, hakket hvidløg og krydderier. Skær aubergine og peber i terninger, og løg i halv ringe, du skal stege grøntsagsblandingen over høj varme, og tilsæt derefter hvidløg, krydderier og lad dem simre over svag varme i 15 minutter.
