Fisk, flod og hav skal være til stede i kosten hos en person, der ønsker at spise ordentligt og fuldt ud. Det er en kilde til nyttige proteiner, vitaminer og mineraler, uden hvilke kroppens normale funktion simpelthen er umulig. Fisk er god i enhver form, saltet, kogt, stegt, stuvet og bagt. Men hvis du vil diversificere din menu, så prøv at lave fiskekager.
Hvilken slags fisk er egnet til koteletter
I princippet kan koteletter fremstilles af enhver fisk - indbyggerne ved Sortehavskysten om efteråret, når ansjos er en lille fisk af ansjosfamilien, formår de at fremstille lækre koteletter selv fra den. Til koteletter kan du bruge både hav- og flodfisk, så længe den er frisk. Dette er måske den vigtigste hemmelighed for lækre fiskekoteletter. Hvis dette er et frisk produkt af høj kvalitet, vil en ubehagelig lugt, der skræmmer mange væk, garanteret være fraværende, og koteletterne selv viser sig at være duftende, ømme og meget velsmagende.
For hakket kød er selvfølgelig kødfulde fiskesorter mere egnede, hvorfra der næsten ikke er noget affald tilbage under opskæring. Koteletter lavet af gedde aborre, gedde, havkat, torsk, laks, havkat osv. Er gode. Når du køber, skal du kontrollere fisken for friskhed, og hvis du kaster enhver begrænsning, skal du sørge for at lugte den. Frisk flodfisk skal ikke lugte som mudder, og havfisk kan have en svag lugt af frisk agurk, hvilket er særligt karakteristisk for laks. For at gøre koteletterne velsmagende, skal du kende nogle hemmeligheder.
Hemmeligheder ved fiskekager
Når du tilbereder koteletter fra fedtfattige fiskesorter: torsk, gedde og især gedde, skal du tilføje lidt frisk svinefedt til hakket kød til koteletter, 50 g pr. 1 kg hakket kød, i dette tilfælde vil de bare smelt i munden. For at gøre koteletterne bløde tilføjer de også en hvid rulle gennemblødt i mælk, den skal ikke være mere end 30% i hakket kød.
Overhold nøjagtigt proportionerne ved tilberedning af hakket kød: for meget brød kan få koteletterne til at falde fra hinanden i gryden.
Brød i hakket fisk kan med succes erstattes med semulje - 1 spsk pr. 1 kg hakket kød. Et fremragende fyldstof til fiskekager kan finhakket hvidkål eller kartofler revet på et fint rivejern - 200 g pr. 1 kg fisk. I hakket fisk såvel som i kød skal du helt sikkert lægge løg og 2-3 æg. Hvis det viser sig at være for løbende, tilsæt mel til det.
Krydderier har en særlig plads i hakket fisk. I modsætning til kødkager tilsættes hvidløg ikke til fiskekager, og generelt gå ud fra det faktum, at krydderier kun modregner fiskens smag og aroma og drukner dem ikke ud. Føj dem til din smag, men sort peber vil bestemt ikke skade.
Kartoffelmos, kogte unge kartofler eller smuldret ris kogt med krydderier vil være en fremragende sideskål til fiskekager.
Du skal stege fiskekager i en godt opvarmet gryde med tilsætning af en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie. For at forhindre dem i at sidde fast kan du rulle dem i mel eller brødkrummer.
