Saftigt og aromatisk lam er en win-win-mulighed for både en ceremoniel og en daglig frokost. Bag det med aubergine og tomater. Denne skål kan tilberedes i portionerede potter eller som et helt stykke fyldt med hakket grøntsager.
Er det nødvendigt
-
- Lam med grøntsager i potter:
- 800 g lam
- 4 ægplanter;
- 4 tomater;
- 3 fed hvidløg;
- 1 stor løg
- vegetabilsk olie til stegning;
- frisk rosmarin;
- salt;
- malet sort peber.
- Fårkød
- bagt i dej:
- 700 g af den bedste kant af halsen
- 1 løg
- 2 ægplanter;
- 2 tomater;
- persille
- timian og rosmarin;
- vegetabilsk olie til stegning;
- 1 pakke butterdej;
- 1 æg
- salt;
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Lam bagt i gryder koger hurtigt nok, og kødet viser sig at være meget blødt og ømt. Skyl den tynde kant eller mørbrad, fjern film og overskydende fedt. Skær kødet fra benet og skær det i terninger. I en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, sauté hakket løg og hvidløg, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt kød i gryden og steg, indtil den er gyldenbrun.
Trin 2
Læg lammet og løg i en skål og tilsæt lidt mere olie i gryden. Skær de unge ægplanter i skiver, skræl tomaterne, fjern kornene. Hak papirmassen. Rør grøntsagerne under omrøring lejlighedsvis, indtil den overskydende væske fordamper. Overfør dem til en skål kød, salt og peber, tilsæt finhakket frisk rosmarin og rør.
Trin 3
Anbring kødet og grøntsagerne i portionerede lerpotter. Dæk dem med låg og læg dem i den forvarmede ovn. Steg lammet i 10 minutter, server det direkte i gryderne, ledsaget af frisk kornbrød og creme fraiche.
Trin 4
Til et festbord kan du forberede en mere kompleks og elegant skål - fyldt lam bagt i dej. Tag den bedste kant af halsen, skum overskydende fedt fra kødet, og træk kødet af toppen af knoglerne. Skyl og tør kødet. Placer det på et rist på et bageplade og steg i den forvarmede ovn i 10 minutter.
Trin 5
Forbered påfyldningen. Hak ægplanterne fint, skræl tomaterne og fjern frøene. Hak dem i små stykker. Steg grøntsager i varm olie, indtil de er bløde, og vand fordamper. Mos dem i kartoffelmos, tilsæt finhakket persille, timian og rosmarin og omrør. Sæt med salt og peber. Sked blandingen på et stykke lam, læg den i fordybningen ved siden af knoglerne.
Trin 6
Rul et lag færdiglavet butterdej ud og pakk forsigtigt lammet med det, og lad knoglerne være fri. Placer rullen på et bageplade, pensl dejeskallen med et æg. Anbring kødet i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, og bages i 15-20 minutter. Sænk derefter varmen og kog i yderligere 15 minutter. Server på et stort fad.
