Oksekød er en favorit mad fra ernæringseksperter og gourmeter. Hvad er kobe beef? Mange mennesker har aldrig hørt dette navn, selvom japanerne betragter dette produkt som en national bedrift i deres land. Kobe er et varemærke, der er officielt registreret i Japan. Denne type kød er bedre kendt som marmoreret kød. De kaldte det af en grund - på snittet ligner de hvide vener et marmormønster.
En smule historie
Koen blev et husdyr for omkring 8 tusind år siden og betragtes som en af de mest værdifulde resultater for menneskeheden i ernæringsaspektet. I lang tid var kødforbrug forbudt i Japan. Forbuddet blev ophævet fra århundredet før sidst. På dette tidspunkt var kvæg fjernt og passerede naturlig udvælgelse, så dyr med en øget mængde intramuskulært fedt begyndte at sejre i landet. Kvæg med sådant kød inkluderer den såkaldte sorte "japanske ko", opdrættet ved metoden til hybridisering af europæiske racer og den japanske wagyu-ko. Det er disse køer, der giver marmoreret kød, men der er andre racer af køer, der har kød med samme skygge. Men ovenstående betragtes som referencekød.
Forhold til opdræt af husdyr
I dag er begrebet "kobe beef" marmoreret kød ikke kun fra Japan, men også fra Amerikas Forenede Stater. Wagyu-køer fodres udelukkende med naturligt foder uden kemiske ingredienser. Den daglige diæt inkluderer byg og majs, som giver nøjagtig den samme hvide farve på vener i kød.
Den vigtigste faktor i dannelsen af det korrekte kobe-oksekød er kosten. Sådan kød opnås med en ensartet stigning i husdyrets vægt. Et andet vigtigt kriterium er dyrets alder: tyre slagtes ikke i en alder af mindre end tredive måneder, da unge kalve først danner subkutant fedt og derefter intramuskulært fedt.
Kobe-oksekød er blevet verdensberømt. Denne type kød opdrættes også i Amerika, da det japanske folk er meget "grådigt" for deres produkter. Men kød kan også findes i lande som New Zealand, Australien, selv om meningerne om metoderne til at holde kvæg er forskellige. Amerikanere har lært at "marmorere" oksekød og andre racer af køer.
Om kobe kød
Der er omkring hundrede sorter af marmoreret oksekød. Navnet på kødtypen er knyttet til landsbyen, hvor det blev dyrket og produceret. Effekten af marmorårer opnås på grund af indholdet af tynde fede lag af muskelvæv i kødet. Dette er grunden til, at kobe-oksekød smager så ømt. Nogle vittigheder om, at du ikke engang har brug for tænder for at spise denne slags kød.
Denne type kød er opdelt i fem kategorier. Det bedste anses for at være lyserødt kød, hvorigennem de tyndeste fedtlag trænges ind - dette er den femte kategori af kød. Det findes udelukkende i japanske restauranter.
Værdien af kobe kød
Sådan oksekød er ekstremt rig på proteiner og fedtstoffer, men indeholder samtidig praktisk taget ingen kulhydrater. På grund af dets lave kalorieindhold, ca. 170 kcal pr. 100 g, hører kød til diætprodukter.
Kødets saftighed gives af fedtet i en moderat mængde - ca. 10 gram. Mængden af kolesterol i kød er lav.
Hovedparten af intermuskulært fedt består af umættede fedtsyrer, herunder Omega-3 og Omega-6.
Oksekødsprotein er ret komplet: det indeholder alle de nødvendige aminosyrer, vitaminer og mineraler.
Kobe-kød er nyttigt for mennesker, der lider af sygdomme i nervesystemet, det kardiovaskulære system med anæmi, i rehabiliteringsperioden, til gravide og børn.
En vigtig nuance: For at opnå den maksimale fordel for hele kroppen er det nødvendigt at nøje vælge kødet. Den skal være frisk og af højeste kvalitet.
Marmoreret oksekød i madlavning
Indbyggere i Amerika mener, at det er kobe-oksekød, der er uden for konkurrencen og er bedst egnet til madlavning af bøffer, da de kommer særligt saftige og bløde ud.
Opskrifter og metoder til fremstilling af retter varierer afhængigt af kødets tykkelse (der er 4 typer).
Graden af stegning af sådant kød klassificeres normalt i 6 kategorier: rå, med blod, mellemrå, medium sjælden, næsten stegt, fuldstegt.
Ideel marmorerede oksekødsretter er bøffer tilberedt efter klassiske opskrifter: striploin, ribeye, club bøf.
Det skal bemærkes, at oksekød betragtes som det eneste praktiske kød, der kan spises rå. Råt oksekød indeholder nyttige enzymer, der mister deres kvalitet, når de koges.
Kobe kød koger meget hurtigt. En vigtig nuance er ikke at tørre det ud. Grillede grøntsager vil være gode tilbehør til retten.
Striploin bøf hjemme trin for trin
Inden du forbereder skålen, skal du tilberede følgende ingredienser: 800 gram New York-bøf, 3 spsk olivenolie, salt og en blanding af peber efter smag. Efter værtens skøn kan du tilføje urter til listen - rosmarin, basilikum eller timian.
Denne ret er meget nem at tilberede og utrolig hurtig.
Den tilberedte kødbøf tørres med et papirhåndklæde og lades ånde og varme. Gnid derefter kødet med salt, en blanding af peber og olivenolie. Opvarmning af panden til 200 grader Celsius, oksekødet lægges ud på overfladen og presses med en spatel. Bøffen skal steges på begge sider i 2,5 minutter (for hver side) og drejes regelmæssigt. Til medium stegt Medium er det nok at vende kødet fire gange. Urterne tilsættes i slutningen af stegningen. Ved afslutningen af kogeprocessen skal kødet fjernes fra komfuret og få lov til at stå.
Lækker, utroligt velsmagende kød er klar!
Ribeye bøf derhjemme
Den type ribeye-bøf er den fedeste og derfor det saftige og rige udvalg af marmoreret kød.
For at tilberede en sådan bøf behøver du kun selve kødet, salt og peber efter smag.
Som nævnt ovenfor skal kødet ligge lidt ned, dvs. det skal være mættet med ilt og være varmt til stuetemperatur.
Fremtidige bøffer skal skæres i portioner med en tykkelse på mindst 2,5 centimeter og ikke mere end 4 cm, da meget tynde stykker mister fugt og bliver tørre, og tykke koger ikke godt.
Til at begynde med tørres bøffer med et håndklæde fra alle sider og gnides med krydderier og salt.
Gryden opvarmes, og kødstykkerne lægges ud og prøver ikke at røre dem sammen. Steg hver side af bøf i nøjagtigt et og et halvt minut. På hver side steges kødet to gange.
Derefter lægges de færdige kødstykker ud og pakkes ind i folie til "hvile" i ca. 5-10 minutter.
Færdiglavede Ribeye-steaks serveres på en opvarmet tallerken eller et fad med dine yndlingssupper og saucer.
Disse opskrifter er utroligt nemme og enkle at forberede selv hjemme og inden for enhver husmor. Ud over den klassiske bøf af kobe-oksekød er der også forskellige opskrifter til servering af marineret og saltet kød.
