Et usædvanligt strejf af saltet karamel i den sædvanlige cremede is gør desserten uforglemmelig!
Er det nødvendigt
- Vanilje is:
- - 4 æggeblommer
- - 400 ml fløde 33-35%;
- - 65 g sukker
- - 1 og 1/3 tsk vanille ekstrakt;
- Saltet karamel:
- - 80 g sukker
- - 160 g fløde 33-35%;
- - 2/3 tsk salt.
Instruktioner
Trin 1
Lad os starte med at lave karamel. Sæt en tykvægget stegepande over medium varme og tilsæt sukker til den. Rør med en spatel: den skal begynde at smelte. Når dette er sket, skal du dreje panden forsigtigt for at gøre karamellen mørkere.
Trin 2
I mellemtiden opvarmes cremen og tilsættes derefter meget forsigtigt i gryden med sukker. Vær yderst forsigtig: karamellen begynder at koge og boble aktivt! Brænd ikke dig selv! Rør forsigtigt med en spatel, denne gang indtil sukkeret opløses i cremen. Tilsæt salt, fjern det fra varmen, lad det køle af.
Trin 3
I en gryde kombineres cremen og halvdelen af sukkeret. Vi sætter på medium varme, koger og fjerner fra brænderen.
Trin 4
Bland æggeblommer separat med det resterende sukker og vanille. I en tynd strøm under konstant omrøring tilsættes en varm blanding af fløde og sukker til æggeblommer. Hæld alt tilbage i gryden og vend tilbage til komfuret ved svag varme. Vi brygger, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Fjern fra varmen, rør i et par minutter og lad afkøle lidt.
Trin 5
Filtrer den resulterende fløde gennem en sigte og bland den med karamel. Bland grundigt og afkøl til stuetemperatur, hæld derefter i en isbeholder, læg i fryseren og rør hver halve time i 2 timer (4 gange i alt, dette vil være nok).
