Kaffe og croissanter - en ægte fransk morgenmad. Dette er den slags forening, der opstår, når man tænker på disse bagværk. Du kan dog smage ægte croissanter ikke kun i Frankrig, men også derhjemme. For at gøre dette bliver du nødt til at bage dem selv.
Gourmeter elsker croissanter ikke kun for den ømme dej, men også for overflod af forskellige fyld. De kan være søde, osteagtige, kødfulde, ostemasse.
For at forberede ostefyldet, rist osten på et groft rivejern, tilsæt ægget og blødt smør. Du kan bruge mozzarella-, feta- og osteblandinger. En croissant med en sådan fyldning viser sig at være meget tilfredsstillende.
Hvis du tilføjer finhakket skinke til osten, der er revet på et groft rivejern, får du en anden mulighed for en solid påfyldning.
For at opnå en frugt- og bærfyldning anvendes friske eller dåse frugter, skåret i små stykker.
Hvis du tilføjer et æg, smør og vanillin til den revne hytteost, får du en lækker hytteostpåfyldning. Du kan også tilføje nødder, frugter eller tørrede frugter til det efter smag.
Velegnet til fyldning og sød ostemasse.
Marmelade, konserves, kogt eller klassisk kondenseret mælk er også gode muligheder for at fylde croissanter. Men den klassiske påfyldningsmulighed for denne type bagning er selvfølgelig chokolade.
Croissant butterdej kan let findes i butikken eller fremstilles af dig selv.
Ægte croissanter er kun lavet af blød gærdej.
For at forberede det har du brug for:
- hvedemel - 310 g
- tør hurtigtvirkende gær - 7 g
- sukker - 30 g
- salt - en halv teskefuld
- mælk - 120 ml
- smør - 250 g
- kyllingæg - 1 stk.
Dejen tilberedes i flere faser.
I første fase bruges alle ingredienser undtagen smør. Du skal også efterlade 10 gram mel til anden fase.
Først skal du sile melet med gær. Tilsæt salt, sukker og mælk. Blande. Dernæst har du brug for en mixer med dejudstyr. Det tager flere minutter at ælte den resulterende masse ved langsom hastighed. Forøg derefter hastigheden til maksimum og ælt, indtil dejen er elastisk. Normalt tager det cirka 4 minutter. Derefter skal dejen pakkes ind i plastik og efterlades i 30 minutter. Sæt det derefter i køleskabet i mindst 8 timer.
I det andet trin har du brug for smør og noget mel. Hak smøret i store stykker og tilsæt mel til det. Bland med en mixer ved høj hastighed i flere minutter. Det skal være blødt og glat, men smøret bør ikke begynde at smelte. Fra den resulterende masse, dann en kage med dine hænder, pakk den ind i folie og læg den i køleskabet i 8 timer.
På tredje trin kan du begynde at rulle dejen. Det skal tages ud af køleskabet og rulles ind i et rektangel. Den anbefalede tykkelse er 6-7 mm. Fjern olien fra køleskabet og placer den midt i det resulterende rektangel. Det er vigtigt, at både smør og dej er koldt. Dæk derefter smørret med dej, først på den ene side og derefter på den anden. Træk forsigtigt kanterne sammen og tryk enderne med fingrene. Som et resultat skal olien være i en forseglet "pakke".
Dernæst skal du slå olien af med en kagerulle fra midten til kanterne, først den ene, derefter den anden. Smøret skal fordeles jævnt over dejen. Du får et rektangel ca. 3 cm højt. Rul det med en kagerulle et par gange, læg det på et fladt bageplade, pakk det ind i plastik og afkøles i flere timer.
Tag dejen ud af køleskabet og læg den lange side, der vender mod dig, på bordet. Rul dejen ud i et rektangel. Dens højde skal være ca. 6 mm. Hvis dejen holder fast, kan du drys den med lidt mel. Fold den derefter igen fra kanterne til midten, rul den med en kagerulle og afkøles i flere timer.
Gentag derefter de sidste manipulationer igen og afkøles i 2 timer.
Fjern dejen fra køleskabet. Rul som før ud i et rektangel, fold fra kanterne til midten, men lad der være lidt plads mellem dem. Luk dejen som en bog og læg den tilbage i køleskabet i et par timer.
Tag den tilberedte dej ud og skær den i to dele. Når du arbejder med en af dem, skal den anden holdes kold.
Den yderligere proces til fremstilling af croissanter fra købt eller selvblandet dej er den samme.
Rul dejen ud, drys med mel. Skær det i smalle trekanter. Drys sukker over hver trekant. Du skal begynde at folde fra den brede side. Læg de resulterende bagler på et bageplade med pergamentpapir. Brug en kogebørste til at børste baglerne med et pisket æg, der brune croissanterne. Bages i 20 minutter ved 180 grader i en forvarmet ovn.
Frisklavet dej pakket i en tæt pose kan opbevares i fryseren i op til 5 måneder.
I stedet for sukker kan du lægge en hvilken som helst af de fyld, du kan lide, i croissanterne eller hæld dem med glasur på toppen, dekorere med pulveriseret sukker, kanel. Ruller med salt fyld kan drysses med ristede sesamfrø ovenpå.
Croissanter er perfekte til te eller kaffe og ikke kun til morgenmad!
