En masse fyld og lidt dej - sådan kan du beskrive æbletærten kaldet "Usynlig". Dette er en variation af den legendariske charlotte. Det fik sit navn på grund af det store antal æbler i sammensætningen. De skæres i meget tynde skiver og nedsænkes i den mindste mængde dej. Dette gør tærskiven næsten gennemsigtig. Og selve bagningen viser sig at være meget saftig og meget æble.
"Usynlig" æbletærte: vigtige nuancer
Hovedhemmeligheden bag denne bagning er æbleskiven. De makuleres i de tyndeste plader, ca. 3-5 mm tykke, ikke mere. Ellers vil det være vanskeligt at opnå varemærket "usynlighed" på snittet.
Denne kage skal have en fyldning, der smelter i munden. For at få det bare sådan, skal du foretrække saftige, modne og bløde æbler. Den ideelle mulighed er frugterne af en ny høst. Hvis du ikke kunne finde "hjemme" æbler, skal du vælge sorten "Gylden" i butikken.
Det tilrådes at fjerne skræl fra æbler, især hvis det er ru. Så vil påfyldningen være meget øm.
For at omskrive et velkendt ordsprog, kan "usynlig" tærte ikke forkæles med æbler. Der burde være mange af dem i forhold til testen. Omtrentlig andel: 7-8 mellemstore æbler pr. 100 g mel.
Det er vigtigt ikke at overdrive det med mængden af dej. Det skal kun holde æbleskiverne sammen, og smagen mærkes næsten ikke. Ellers ender du med en banal charlotte.
Sovjetisk "usynlig" æbletærte
Prøv at bage denne tærte i henhold til GOST-opskriften.
Du får brug for:
- 100 g mel
- 7-8 modne mellemstore æbler;
- 20 g bagepulver;
- 120 ml mælk
- 4 æg;
- 4 spsk. l. smør;
- 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 170 g sukker;
- 2 spsk. l. cognac.
Trin for trin madlavning
- Ælt dejen. For at gøre dette piskes 3 æg med 100 g sukker i et let skum. Tilsæt sigtet mel blandet med bagepulver og hæld vegetabilsk olie, mælk og 1 spsk. l. cognac. I stedet for sidstnævnte kan du i værste fald bruge rom - vin. Bland ingredienserne grundigt. Dejen virker visuelt lille, men vær ikke bange - det er hele essensen af denne tærte.
- Forbered dine æbler. Fjern kerne og skorpe. Skær frugten i tynde skiver. Du kan bruge et specielt rivejern eller fødevareprocessor.
- Rør æbleskiverne i dejen. Det omslutter bare slags dem. Dejen hæver sig i ovnen.
- Hæld blandingen i en pergamentforet form. Hvis det ikke er til stede, skal du smøre retterne op med smør. Den ideelle formdiameter for et givet dejvolumen er 18 til 25 cm.
- Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. For optimal bagning af æbler er normalt en halv time tilstrækkelig.
- Forberedelse af den såkaldte hældning. Kombiner resterende æg, sukker og cognac, tilsæt smeltet smør og visp.
- Fjern bagværk fra ovnen og top med blandingen. Fortsæt med at lave kagen i ca. 15 minutter mere.
- Lad bagværk køle af. Dette tager normalt ca. 3-4 timer. Bedre at lade kagen stå i køleskabet i 10-12 timer. Drys kanel på bagværk inden servering og pynt med eventuelle bær, hvis det ønskes.
"Usynlig" æbletærte på shortcrust wienerbrød: en trinvis opskrift
Hvis opskriften på den "usynlige" kage ifølge GOST virker kedelig for dig, skal du ikke være bange for at improvisere. Prøv at lave det med shortcrust wienerbrød. Takket være ham vil bagværk vise sig at være smuldrende og smelte endnu mere i din mund. Det vigtigste forbliver uændret - lidt dej og meget æblepåfyldning. Smagen vil dog være anderledes, men "usynligheden" forbliver.
Du får brug for:
- 1 spsk. mel;
- 100 g smør;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 1/2 spsk. l. eddike;
- 1/2 tsk soda;
- 8 æbler.
Trin for trin madlavning
- Sigt mel og tilsæt smør. Hvis du har glemt at smelte det, skal du bare gnide det på et groft rivejern. For at undgå den specifikke smag af sodavand i dejen skal du ikke slukke den med eddike. Føj bedre til melet, og hæld eddike i dejen under æltning.
- Tilsæt sukker og gnid dejen med dine hænder. Du skal få en masse, der ligner smuldrende krummer.
- Skær æblerne i tynde skiver og bland dem med dejen. Anbring blandingen i et tidligere foret pergament eller olieret form. Du kan gøre ellers: bland ikke dejen med æbler, men læg den først i bunden i et tyndt lag, læg derefter pladerne og drys dem med en sandmasse ovenpå.
- Bag kagen i ovnen ved 200 ° C i 30 minutter. Server kølet.
Amerikansk usynlig æbletærte
Du får brug for:
- 7-8 æbler;
- 200 g mel
- 150 g sukker
- 3 æg
- 200 g smør;
- kanel efter smag.
Trin for trin madlavning
- Pisk smør og 40 g sukker i en dyb skål, indtil den er glat.
- Tilsæt 2 æg og æggeblomme fra det tredje. Efterlad proteinet, det kommer senere. Pisk blandingen i ca. et minut, ikke mere.
- Tilsæt det sigtede mel og start omrøring med en ske. Så snart dejen er samlet lidt, fortsæt æltning med dine hænder. Rul massen til en kugle, pakk den ind i plastik og afkøles i 40-50 minutter.
- Fjern skrælen fra æblerne og skær den i tynde skiver.
- Kombiner det resterende sukker og kanel. Tilsæt æbleskiver og rør.
- Rul dejen ud til formens diameter. En vigtig betingelse er, at den skal være subtil.
- Placer æbleskiverne oven på dejen. Træd lidt tilbage fra kanterne, så du senere kan fastgøre dem uden problemer. Dæk æblerne med rullet dej ovenpå og blinde kanterne, efter du tidligere har fugtet fingrene med vand. Lav 2-3 snit, så dampen slipper ud.
- Pisk æggehvide og pensl over kagen. Drys med pulveriseret sukker, hvis det ønskes.
- Forvarm ovnen til 170 ° C. Den amerikanske version af Invisible Pie bages bedst ved hjælp af konvektion. Bag kagen i 45 minutter. Chill før servering. Hvis du ikke har tid til dette, skal du tilføje is til den varme tærte.
Fransk "usynlig" æbletærte
Du får brug for:
- 1 kg æbler
- 60 g smør;
- 150 g sukker
- 4 spsk. l. mel;
- 3 æg
- bagepulver.
Trin-for-trin madlavning
Pisk æg med 3 spsk. l. sukker indtil tykt skum. Hæld mel blandet med bagepulver og sigtet ind i det. Du skal få en homogen masse af flydende konsistens.
Skær æblerne i tynde skiver, drys det resterende sukker over og lad det sidde i ca. 10-15 minutter til juice. Tilsæt derefter til dejen.
Vælg en skål med en diameter på ca. 25 cm. Linj den med bagepapir og dabbed med smør. Læg dejen i en form og bag i ca. 30-35 minutter. Afkøl den færdige tærte og server.
"Usynlig" æbletærte: opskrift med valnødder
Du får brug for:
- 6 store æbler;
- 10 spsk mel;
- 50 g valnødder;
- 100 g sukker
- 2 æg
- 50 g smør;
- 100 ml mælk
- citron;
- bagepulver;
- en knivspids salt;
- 1 tsk stødt kanel.
Trin-for-trin madlavning
- Hæld 70 g sukker, sigtet mel med bagepulver, salt og kanel i mælken. Tilsæt æg og ælt dejen. Lad det sidde i 20 minutter.
- Skær æblerne i tynde skiver og drys med citronsaft. Tilsæt dejen og rør let.
- Smør en bageplade eller stryg med bagepapir. Læg dejen ud.
- Skær det kølede smør i små terninger og læg det oven på dejen. Dette gør kagen øm.
- Hak valnødderne og drys dem over kagen. Drys toppen med pulveriseret sukker og kanel, hvis det ønskes.
- Forvarm ovnen til 180 ° C og bages kagen i ca. 40-15 minutter.
- Server kølet.
Valnødder kombineres med kiksdej og æbler, hvilket giver denne variation af den "usynlige" tærte en original smag. Tilsæt muskatnød, hvis det ønskes. Det vil krydre kagen.
