Caponata er en traditionel siciliansk skål, der minder om en vegetabilsk gryderet. Hovedingrediensen i caponata er aubergine stegt med løg, selleri, tomater, oliven og kapers. For at få skålen til at have søde og sure toner tilsættes eddike og sukker til den.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 4 portioner:
- - aubergine - 800 g;
- - selleri - 2-3 stilke;
- - olivenolie - 9 spsk;
- - 3 tomater
- - 2 løg
- - 2 skeer kapers (valgfrit)
- - oliven - 100 g
- - pinjekerner eller rå mandler - 50 g;
- - en skefuld sukker
- - eddike - 100 ml;
- - finhakket basilikum - 2 teskefulde;
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær ægplanterne i skiver, der er ca. 1 centimeter tykke. Vi lægger dem i en stor kop, drys generøst med salt for at fjerne bitterhed og overskydende fugt. Vi presser ægplanterne ned med en belastning og lader den stå i 1 time.
Trin 2
Fjern hårde tråde fra selleri. Kog vand i en lille gryde eller øse og dypp sellerien i den i 5 minutter. Afkøl stilkene og skær dem i små stykker med en skarp kniv. Varm 2 spiseskefulde olie i en stegepande, steg selleri over svag varme, så den bliver blød, men ikke bruner og brænder. Vi lægger det til side.
Trin 3
Fjern skrælen fra tomatene, fjern kornene, skær dem i små terninger og læg dem til side.
Trin 4
Skræl løgene og skær dem i tynde halve ringe, steg dem i en ren stegepande i 3 spsk olivenolie. Løgene skal blive gyldne, men du skal sørge for, at den ikke brænder. Tilsæt kapers (valgfrit) og oliven (pinjekerner eller mandler) til løg. Bland ingredienserne godt. Sæt tomater i en stegepande, lad dem simre over svag varme i 15 minutter, omrør lejlighedsvis.
Trin 5
Vi vasker saltet fra auberginerne, overfører dem til et rent håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Opvarm oliebrønden i en stor gryde med en tyk bund. Tilsæt aubergine, steg dem indtil de er gyldenbrune. Tilsæt selleri og en blanding af løg, tomater, oliven, kapers og nødder i gryden. Rør ingredienserne, og lad dem stå på svag varme i 10 minutter.
Trin 6
Salt fadet efter smag, tilsæt sukker og lad det simre over svag varme i 10 minutter. Hæld eddike i, lad det fordampe helt (ca. 3-5 minutter), fjern gryden fra varmen. Overfør caponata til et stort fad og pynt med hakket basilikum.
