Grundlaget for basturma er oksemørbrad. Processen med at forberede produktet er ikke kompliceret, men snarere langvarig. Afvig ikke fra tilberedningsprocessens teknologi for ikke at forkæle kødet. Det er meget vigtigt at vælge frisk, godt kød, smagen af det endelige produkt afhænger af det. Det sukker, der bruges til madlavning, tilføjer også krydderier til kødet.
Er det nødvendigt
-
- 1,5-2 kg. oksemørbrad
- 0,5 kopper groft salt
- 1 spsk sukker
- 5 fed hvidløg
- 1 spsk sort peber
- 1 tsk rødvarm peber
- 3 spsk paprika
- 6 spsk tørret chaman (blå bukkehorn)
- 2 spiseskefulde humle-suneli blanding
Instruktioner
Trin 1
Vask mørbrad og tør godt med et håndklæde.
Trin 2
Skær i 3-4 stykker. Stykkerne skal være som stænger i form.
Trin 3
Bland salt med sukker.
Trin 4
Dyp kødet på alle sider i salt.
Trin 5
Anbring i et ristet bageplade og dæk med gasbind for at trække vejret.
Trin 6
Lad kødet stå i køleskabet på den nederste hylde i 24 timer.
Trin 7
Saltet begynder at trække saftene ud af kødet og lave en saltlage.
Trin 8
Vend kødet 2-4 gange om dagen.
Trin 9
Efter en dag skylles stykkerne ved at skylle saltet af.
Trin 10
Tør godt med et håndklæde og læg det på et stativ i et varmt, godt ventileret område i 1-2 timer for at tørre godt.
Trin 11
Pak kødet tæt sammen med flere lag tøj, binde det med en turné, sæt kødet under undertrykkelse. Du kan lægge en træplade på kødet og lægge en 3 liters krukke fyldt med vand på den.
Trin 12
Lad kødet være under pres i 5-6 timer.
Trin 13
Skift derefter stoffet og læg det under undertrykkelse igen en anden dag.
Trin 14
Skræl hvidløg og hug meget fint.
Trin 15
Kombiner hvidløg og krydderier, tilsæt gradvist vand til blandingen, bring blandingen til konsistensen af creme fraiche.
Trin 16
Få kødet ud. Pakk ud og tråden snoren over kanten af stykket for at hænge kødet.
Trin 17
Spred noget af krydderi- og hvidløgsblandingen over kødet.
Trin 18
Placer stykkerne på et stativ på et stativ i et varmt, godt ventileret område i 3-4 timer for at tørre blandingen.
Trin 19
Spred blandingen over kødet igen.
Trin 20
Hæng kødet på et reb i et godt ventileret område for at tørre i 10-14 dage.
21
Den færdige basturma skæres i meget tynde skiver.
