Basturma - ryk, rig på proteiner og de bedste aromaer fra østens krydderier. Harmoniserer perfekt med skummende drikkevarer. På grund af sin lange opbevaring kan den muligvis kvalificere sig til et sted i en vandrerygsæk.
Er det nødvendigt
- - Kyllingebryst (medium par)
- - Cognac (50 ml)
- - Paprika (5 spsk)
- - Malet rød peber
- - Malet sort peber
- - Blanding af humle-suneli (2 spsk)
- - Sukker (1 tsk)
- - Groft salt, ikke-iodiseret (1,5 spsk)
- - Hvidløg (1 hoved)
Instruktioner
Trin 1
Kyllingen skal vaskes grundigt, renses for film og fedt.
Bland paprika, sukker, salt og humle-suneli i en lille dyb plade, hæld dem over med god, men ikke nødvendigvis dyr, cognac og bland grundigt i 5-10 minutter.
Trin 2
Massér kyllingen på alle sider med masserende bevægelser. Det anbefales at belægge det 2-4 gange - indtil krydderiblandingen slutter. Dernæst sætter vi brystet under undertrykkelse og sætter det i køleskabet i en dag. Det tilrådes at indstille temperaturen i køleskabet ikke mere end +6 grader.
Trin 3
Vi vasker det pressede kød godt og tørrer det. På dette stadium er det vigtigste at tørre godt. Ingen grund til at forlade vinduet i en time! Det er nok at presse kødet let i et rent håndklæde og lade det hvile i fem minutter.
Trin 4
Riv derefter brystet med hvidløg og peber. For at gøre dette har vi brug for fint revet eller hakket hvidløg. Og en blanding af sort og rød peber. Gnid først kyllingen med peber og først derefter med hvidløg.
Trin 5
Næsten alt er klar. Det er kun at tørre kødet. Ideel - i en tørretumbler ved 40 grader i to dage. Hvis dette ikke er muligt, kan du hænge det ud i frisk luft i gaze. Gazen skal laves i to lag. Men ikke mere. Det anbefales ikke at bruge andre stoffer.
