Denne tørhærdede delikatesse efterlader ingen ligeglade. Især hvis basturmaen er tilberedt med dine egne hænder derhjemme. Traditionelt er den lavet af oksekød, men kyllingebryst er ikke mindre velsmagende.
Er det nødvendigt
- 4 kyllingebryster (1 kg)
- 7 spiseskefulde jordede chamanfrø;
- en teskefuld malet koriander, spidskommen, tørret oregano, en blanding af peberfrugter;
- et glas tør rødvin
- 4 spiseskefulde salt;
- natriumsalt på spidsen af en kniv;
- hvidløg;
- 1 spsk naturlig eddike
Instruktioner
Trin 1
Det tager tid for kødet at tørre. Hvis du har brug for at lave basturma af kyllingebryst til en bestemt dato, skal du begynde at lave mad det to uger i forvejen. Mos hvidløg med salt, tilsæt natriumsalt og eddike. Gnid friske kyllingebryst med denne blanding, helst ikke i frysning. Lad marinere i 48-60 timer. Vend kødet to til tre gange om dagen.
Trin 2
Sug saltede bryster i blød i 3-4 timer, læg dem derefter under en presse. Brug en gryde med vand som en presse. Hold kødet under pres i to dage. Mens brysterne vrides ud, skal du forberede belægningen. Bland alle krydderierne, hæld over med vin for at få konsistensen af kefir, og afkøles i en dag. Du kan erstatte vinen med kogt koldt vand.
Trin 3
Dæk de tørrede bryster med fedt på alle sider, og hæng dem tørre i syv til ti dage. Om sommeren tør på balkonen eller et eller andet sted under en baldakin uden direkte sollys. For at holde fluer ude skal du pakke stykkerne ind i en tynd bomuldsklud. Om vinteren - indendørs, ved stuetemperatur.
Trin 4
Kyllingebasturma tørrer ikke så længe som oksekødsbasturma, så pas på ikke at tørre produktet ud. Opbevar rykkede på et tørt sted indpakket i pergamentpapir.
