Sauce (sovs) er en flydende krydderi. Ved at bruge forskellige saucer kan du tilføje smag til en grøntsagsret, mens du fremhæver den naturlige smag af maden.
Er det nødvendigt
-
- Til mælkesauce:
- - 300 ml mælk
- - 1, 5 Art. spiseskefulde mel;
- - 1, 5 Art. spiseskefulde smør;
- - salt efter smag.
- Til tomatsauce:
- - 200 g tomatpuré
- - 1 spsk. en skefuld mel;
- - 1 gulerod og 1 løg
- - 1 persillerod
- - 2 spsk. spiseskefulde smør;
- - salt efter smag.
- Til den lyserøde mælkesauce:
- - 600 ml mælkesauce
- - 400 ml mælk
- - 50 g tomatsauce
- - 100 ml tør hvid druevin
- - 50 g smør
- - 15 g sukker
- - salt efter smag.
- Til creme fraiche:
- - 200 g creme fraiche
- - 100 ml vegetabilsk bouillon
- - 1 st. spiseskefulde mel og smør;
- - salt efter smag.
- Til ægsauce:
- - 150 ml bouillon eller mælk
- - 1 æg
- - 1 st. spiseskefulde mel og smør.
- Til citronsauce:
- - 250 g fløde
- - 80 g smør
- - 15 g mel
- - 1 citron
- - sukker og salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Lav en grundlæggende mælkesauce, der passer godt til alle vegetabilske retter. Varm mælken op. Steg mel med smør, hæld i varm mælk. Kog saucen i ca. 10 minutter under konstant omrøring. Tilsæt salt i slutningen af madlavningen. Denne portion mælkesauce er tilstrækkelig til 1 kg grøntsager.
Trin 2
Tilby tomatsauce med kartofler, fyldte grøntsager. Skræl persillerod, gulerødder og løg, hak fint og steg i smør med mel. Tilsæt tomatpasta og et glas vand til blandingen. Omrør og kog i 5-10 minutter over svag varme. Gnid derefter saucen gennem en sigte, salt og tilsæt smør.
Trin 3
Server lyserød mælkesauce med grønne ærter, kål og gulerodskoteletter. Fortynd færdiglavet mælkesauce med varm kogt mælk og tilsæt tomatsauce eller pasta, sukker, salt. Simrer saucen over svag varme i cirka 7-10 minutter. Rør kontinuerligt. Sil derefter saucen, hæld hvidvin i og kog igen. Krydre den tilberedte sauce med smør.
Trin 4
Hæld creme fraiche over kartoffel, kål, gulerodsgryderetter. Steg mel med smør, tilsæt vegetabilsk bouillon og creme fraiche og rør grundigt. Kog og kog i ca. 5 minutter. Krydder med salt, sil gennem en sigte og opvarm igen.
Trin 5
Server ægsauce med kartoffelrulle, asparges, artiskokker, blomkål. Bland æggeblommen med 75 ml bouillon eller mælk. Steg mel med smør, fortynd med den resterende bouillon og lad det være i brand i 10-15 minutter. Hæld derefter ægblandingen i saucen og rør. Tilsæt et finthakket kogt æg til saucen i stedet for æggeblommen.
Trin 6
Forbered citronsauce til grøntsagerne. Riv en hel citron. Pund smør med mel i en gryde, hæld fløde, tilsæt sukker, revet citron, salt. Tænd og kog.
