En af de mest krydrede retter i Spanien betragtes som krydrede kartofler, som også kaldes patatas a la brava eller papas bravas. Det serveres ofte i barer som en salte snack. Kartoflerne er normalt hvide, serveret med en meget krydret aioli sauce. Snacksen ledsages ofte af et glas vin.
Er det nødvendigt
- For fire:
- - hvidvineddike - 1 tsk;
- - malet paprika - 1 stk;
- - laurbærblad - 1 stk;
- - olivenolie - 225 ml;
- - tør hvidvin - 50 ml
- - timian kvist - 1 stk;
- - frisk grøn basilikum - 1 stk;
- - løg - 1 stykke
- - dåse hele tomater - 400 g;
- - æggeblomme - 1 stk;
- - fed hvidløg - 4 stk;
- - friskmalet peber - efter smag
- - salt - efter smag
- - dyb fedtolie
- - unge kartofler - 12 stk.
Instruktioner
Trin 1
For at fremstille aioli sauce, skræl, knus og hak to hvidløgsfed. Bland derefter hvidløg med blommen, tilsæt salt, en dråbe eddike og gnid, tilsæt olivenolie dråbe for dråbe. Når du får en emulsion, skal du tilføje olie i en tynd strøm under omrøring konstant.
Trin 2
Skræl og finhak hvidløg, fjern stilkene fra urterne og hak dem. Opvarm olien i en dyb stegepande, steg derefter hvidløg og løg i den, indtil den er blød. Hæld vin i og fordamp halvvejs.
Trin 3
Tilsæt paprika, laurbærblad, sukker og urter. Efter et minut tilsættes tomaterne og hældes tomatsaften i. Varm til medium, rør og kog i 20 minutter, indtil den er fortykket.
Trin 4
Bland den resulterende røde sauce og aioli sammen, indtil den er glat. Saucer kan serveres separat, som du vil.
Trin 5
Vask kartoflerne forsigtigt, skær dem i halvdele på langs. Lav snit i skiverne og del dem med dine hænder. Frit kartoflerne indtil de er gyldenbrune.
Trin 6
Læg kartoflerne med en skåret ske i en sigte foret med papirservietter eller håndklæder. Dette er nødvendigt for at slippe af med overskydende olie. Server varmt stegte kartofler med vidunderlig aioli.
