Berømthedskokken Giorgio Locatelli beskriver i sin kulinariske bestseller Made in Italy minestrone som "den bedste suppe i verden." Han kalder det en skål, der forener nationen på trods af at alle laver mad på deres egen måde. Den klassiske italienske kogebog Silver Spoon viser omkring 10 minestrone opskrifter. Alsidigheden af denne suppe er, at den generøst accepterer alle grøntsager i sin tykke omfavnelse, så længe de er sæsonbestemte.
Er det nødvendigt
-
- Grundlæggende minestrone
- 100 g haveurter (mælkebøtteblade
- arugula og radicchio salater osv.)
- 100 g spinat
- 100 g chard
- 1/2 hoved hvidkål;
- 2 store kartofler
- 100 g tranebærbønner;
- 200 g friske ærter
- 3 kirsebærtomater;
- 2 courgetter;
- 1 lille løghoved
- 1 fed hvidløg
- 1 stilk selleri
- en lille flok persille;
- 200 g vermicelli;
- 3 spsk olivenolie:
- 2 liter vegetabilsk eller kylling bouillon;
- revet parmesan.
- Pesto sauce
- 6 kopper basilikumblade
- 1 glas pinjekerner
- 1/2 kop olivenolie
- 1 kop friskrevet parmesanost
- 2 spsk sødt smør
- 2 fed hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Varm bouillon op. Minestrone, oversat fra italiensk, betyder stor suppe. Dette navn er velfortjent, fordi skålen altid er tilberedt af et stort antal ingredienser, men da de alle er enkle (der er ingen komplekse krydderier eller et rigt kødkomponent), afhænger skålens smag stort set af det grundlag, hvormed du lægger grøntsager og pasta. Vegetarere foretrækker at bruge vegetabilsk bouillon eller vand, kylling bouillon giver suppen en krydret note. En favorit blandt offentligheden, Jamie Oliver, laver "stor suppe" med aromatisk skinke og røget brisket, men denne tilgang benægtes af mange kokke, da de mener, at minestrone er en bondesuppe, og en sådan luksuriøs bouillon er i strid med dens ånd.
Trin 2
Mens bouillon opvarmes, skal du vaske grøntsagerne grundigt, især spinat og haven urter, og pas på at fjerne alle spor af snavs og sand. Tør. Hak spinat og schweizechard (en type roer) groft. Skræl og skær kartoflerne i kvart. Hak kålen i lange, tynde strimler. Skold tomaterne, skræl og skær dem i terninger. Skræl courgetten med en grøntsagsskræller og skær dem også i terninger. Hak løg, selleri, persille og hvidløg og sauter dem sammen i olivenolie. Kog indtil løg er gyldenbrunt.
Trin 3
Anbring stegte løg, hvidløg, persille, selleri og alle andre hakkede grøntsager i kogende bouillon eller vand. Tilsæt ærter og bønner (tranebær eller tranebærbønner er små hvide bønner med røde striber, de koger hurtigt og behøver ikke først at blive gennemblødt). Kog suppen i cirka en og en halv time.
Trin 4
Fjern kartoflerne fra suppen med en skåret ske, mos med en gaffel eller knus og vend tilbage. Udfyld pastaen. Kog suppen et par minutter mere, indtil pastaen er al dente (blød, men fast), tag den af varmen.
Trin 5
Du har brygget en grundlæggende minestrone. For at gøre det ligurisk minestrone, lav pesto. Hak basilikumet, bland det sammen med cedertræsfrø, hvidløg, smør og parmesan i en blender. Læg to til tre spiseskefulde pesto i den tilberedte suppe, lad den hvile i 3-4 minutter og hæld i skåle. Drys med revet parmesan og pynt med friske basilikumblade.
