Dyrekød er traditionelle for de nordlige folks nationale køkken. Renkødsupper er især populære blandt dem - varme og hjertelige, ikke kun i stand til at tilfredsstille sult, men også opvarmning i koldt vejr.
Dyrekød bruges stadig meget både i Nordeuropa og i mange russiske regioner. En af de interessante opskrifter fra den er en traditionel nordeuropæisk suppe lavet af vildt og byg med gulerødder, majroe og andre vinterprodukter.
Hovedhemmeligheden ved denne suppe er brugen af brændenælde, som giver skålen en grønlig farve og usædvanlig smag. Hvis du ikke kan finde denne plante, skal du bruge spinat. Et andet vigtigt aspekt er, at du har brug for at tilberede vildtkødet ved en temperatur under kogning. Dette holder kødet ømt og lyserødt. Kogt vildt, mens kogning er okay, men husk at det bliver hårdere og bliver gråt.
Hvordan man laver hjortesuppe: ingredienser
Du får brug for:
- 1 kg vildt, skåret i små stykker
- 250 ml rig kød bouillon
- 2 liter vand
- salt;
- 1 medium gul løg, hakket
- 2-3 majroe, skrællet og skåret i stykker;
- 5-6 små gulerødder, skrællet og hakket
- 2 stilke selleri, hakket
- 1 glas byg
1 kop skoldet og hakket brændenælde (eller spinat)
- sort peber efter smag.
Madlavningsproces
Hæld vand og lager i en stor gryde og tilsæt hjortebiter. Lad det simre let, men lad det ikke simre for meget. Du vil se en masse skum dannes på overfladen. Skyd det så godt du kan og ofte.
Lad kødet simre på en let simmer i ca. 20 minutter, fisk det derefter ud og læg det i en skål. Sil derefter bouillon gennem en fin metal sigte placeret over en anden gryde.
Tilsæt salt i den anstrengte bouillon, og læg venisonstykkerne tilbage i den, læg på en lille ild under låget. Lad ikke bouillon simre denne gang, hold varmen på et minimum. For at dyrekødet skal være klar, skal det koges næsten uden kogning i 2-3 timer.
Tilsæt derefter alle de nødvendige grøntsager til opskriften og byg, dæk til og kog i yderligere en times tid, indtil byg er mørt.
Tilsæt hakket brændenælde i suppen og tilsæt lidt sort peber, kog derefter igen i ca. 5 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, hæld suppen i skåle og server straks med mørk ale eller rødvin.
Denne suppe kan afkøles i op til en uge, selvom bygene svulmer op, hvis den opbevares for længe. Det er bedst at spise denne skål dagen efter madlavning. Ved genopvarmning er det også uønsket at koge suppen, så kødet ikke bliver sejt.
