Dyrekød er en sjælden delikatesse på bordet med det europæiske køkken. I de nordlige folks tid var ikke kun gastronomisk tradition, men også kultur forbundet med hjorten. I Yakutia og mange nordamerikanske stater er hjorten et symbol på liv og sundhed, grundlaget for kulturelle traditioner og det normale liv for befolkningerne i Norden.
ingredienser
For at forberede koteletter skal du tage 1 kg vildtkød, kotelet, hvorfra du derefter skal koge hakket kød, hvidløg - 3 mellemstore hoveder pr. Kilogram stykke, 2 løg, 1 rå kartoffel, 1 æg, 1 spsk creme fraiche, salt, peber, krydderier efter smag, 1 bunke persille, olivenolie, 5 spiseskefulde mel eller formalet krydderier af hvidt brød til panering.
Madlavning vildtids koteletter
Processen med madlavning af vildt er let, hurtig og behagelig. Årsagen til dette er dette køds ekstraordinære egenskaber. Venison er den absolutte rekordindehaver for proteinindhold. Ifølge denne indikator ligger den foran endda kylling, og den har 20 procent mindre kolesterol og fire gange mindre fedt end kyllingekød. Dyrekød indeholder 30 procent færre kalorier end kylling og 45 procent mindre end oksekød.
Det er ikke nødvendigt at slå kødet specielt, før det rulles i en kødkværn. Hvis du mener, at dyrekød er hårdt, senet kød, da det blev opnået fra et halvvildt taigadyr, så er dette en fejltagelse. Marmorhøns eksisterer virkelig ikke. Men det tilhører røde typer kød, og af denne grund er procentdelen af kogning og stegning under tilberedningen meget lille. På grund af det lavere fedtindhold og det høje proteinindhold er dette kød meget tilfredsstillende. Rådyr lever i dyreliv og græsser på vilde, økologisk rene græsgange. Hjortekød indeholder ingen spor af antibiotika, hormoner og andre kemikalier.
Hvis du kan lide krydrede retter, kan du marinere kødet lidt, inden du koger koteletterne. Dyrekød er det meget sjældne produkt, der passer til en lang række opskrifter. Det forbliver saftigt, bevarer sin struktur og aroma. Kødet i sig selv er ikke sejt, fintfibret, du vil tygge det længere og nyde dets iboende smag. Før det let marinerede kød gennem kødkværnets midterste rist.
Tilsæt salt, peber, revet kartoffel, æg, finhakket løg til det snoede vildt og pres hvidløg efter smag. Bland alt. Gå gennem en kødkværn igen. Tilsæt hakket persille, krydderier og creme fraiche til det færdige hakket kød. Rør igen. Pisk hakket godt. For at gøre dette skal du først placere hakket kød i en plastikpose, så stænk ikke flyver. Begynd at udforme koteletter. Det er mere praktisk at forme dem med våde hænder. Dyp i mel eller brødkrummer inden stegning.
Forvarm en stegepande med olie og læg de dannede bøffer ud. Steg indtil gyldenbrun på begge sider. Normalt er det nok at stege i 1 minut på hver side. Koteletter serveres varmt med grøntsager og urter.
