Et stort plus af lammeskulderen i dejen fyldt med nyrer er, at du kan fremstille den på forhånd, sætte den i køleskabet og sætte den i ovnen lige inden gæsterne ankommer. Fadet ser meget festligt ud. Ideel som en idé til en kold picnic.
Er det nødvendigt
-
- lille ben eller skulderblad - 1 stk.
- lam nyrer - 300 g;
- champignons - 3 stk.;
- skalotteløg - 1 stk.;
- hvidløg - 2 fedter
- revet parmesan - 80 g;
- persille - 2 grene;
- butterdej - 1 stort ark;
- æggeblomme - 1 stk.;
- olivenolie;
- peber;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Adskil forsigtigt papirmassen fra knoglen i en cirkulær bevægelse og pas på ikke at beskadige kødet.
Trin 2
Rengør godt vasket og gennemblødte knopper fra film og hvide striber indeni, skåret i små terninger.
Trin 3
Skræl svampene og skær dem også i terninger.
Trin 4
Varm stegepanden meget varm, tilsæt olivenolie og læg nyrerne ud. Rør godt og steg dem i 1-2 minutter. De skal kun brune lidt. Tøm dem i et dørslag og lad olien løbe ud. Hakket kød bør ikke være fedtet.
Trin 5
Hak krydderurterne og skalotteløg fint. I samme gryde, hvor nyrerne blev steget, steges svampene i ca. 2 minutter, tilsættes hvidløg og blandes godt. Sæt skalotteløg der og vent på, at det lugter intenst.
Trin 6
Tilsæt greener og bland alt med knopper. Sæt med salt og peber. Kast med revet parmesan.
Trin 7
Salt en spatel eller et ben indeni, og fyld hakket kød tæt, men ikke helt, ved hjælp af en ske, sy derefter, binde enderne godt og skær.
Trin 8
I en meget godt forvarmet stegepande skal du stege den på alle sider indtil den er gyldenbrun og sende den til ovnen forvarmet til 220 grader i 15-20 minutter. Fjern, klip trådene og lad scapulaen (benet) køle af.
Trin 9
Pak det i et butterdejsark og skær det overskydende af. For at pakke og fastgøre konvolutten børstes den med æggeblomme og "limes" den.
Trin 10
Form godt med dine hænder, så luften kommer ud indefra, læg derefter et ark bagepapir på og pensl med æggeblomme. Hvis det er for tykt, blandes det med 1 tsk koldt vand.
Trin 11
Pynt det øverste lag af dej med et net dejen skåret i almindelige tynde strimler. Pensl med æggeblomme igen og læg den i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 30-40 minutter. Reducer varmen og bagetiden, hvis du ikke ønsker, at maden skal tilberedes.
