På Internettet er der mange forskellige opskrifter til fremstilling af stikkelsbærsyltetøj med kirsebærblade. Den vigtigste klassiske version strækker sig imidlertid fra umindelige tider, da navnet royal jam (smaragd) først dukkede op. Men farven på stikkelsbærsyltetøj var rav da.
En smule historie
Den første omtale af det dukkede op under kejserinde Catherine the Great. Hun modtog en krukke stikkelsbærsyltetøj i taknemmelighed fra en ældre kvinde, som hun engang fortrød og præsenterede for en kyllingekroppe. Kejserinden kunne godt lide marmeladen. Sirupen er gennemsigtig, som en tåre, bær, som ædelsten. Jeg fandt ud af opskriften på stikkelsbærsyltetøj og bestilte, at den skulle koges ved retten hvert år. Og hun gav den gamle kvinde en dyrebar sten på størrelse med et bær og farven på smaragd. Siden da er navnet forsvundet - til ære for ringen.
Jam-ingredienser
For at fremstille den klassiske kirsebærblade-stikkelsbærsyltetøj har du brug for følgende ingredienser:
- stikkelsbær (let umodne og fortrinsvis af samme størrelse) i et volumen på 1500 g;
- sukker - 1500 g;
- kirsebærblade (kan være på en gren) - 20-25 stykker;
- vand - 1 l.
Fra denne mængde ingredienser får du 6 krukker syltetøj med et volumen på 0,5-0,6 liter.
Trin for trin guide
For at få en usædvanlig velsmagende og smuk syltetøj, skal du studere den trinvise opskrift på forhånd, forberede de nødvendige produkter og tilbehør. Der bør lægges særlig vægt på bær - de skal være tætte, mellemstore i størrelse, ikke krøllede uden tegn på rådne. Du kan også se træningsvideoen på forhånd eller studere trinvise fotos med anbefalinger fra erfarne kokke. Så er der ingen problemer med at skabe den originale kongelige marmelade, du skal bare fylde meget tålmodighed.
-
Det første trin i fremstilling af marmelade er forberedelse af stikkelsbær. Skyl dem godt i rindende vand, fjern hestehale og tud og tør på et håndklæde. Skær derefter lidt af bærens skræl med en saks og fjern forsigtigt frøene gennem hullet (der er mange muligheder for at udvinde bærets indhold) ved let at trykke på stikkelsbærens vægge. Det er vigtigt ikke at knuse bæren, så bliver den perfekt rund og ser smuk ud i sirup.
Billede -
Det andet trin er at forberede et afkog af kirsebærblade. Skyl bladene og læg dem i en skål vand. Hvis du har bladene på en gren, er det ikke skræmmende, så bouillon vil være rig på farve og smag. Efter vandets kogning skal ilden reduceres til medium og koges i 5-7 minutter. Sluk derefter for gassen, og lad skålen være på komfuret, indtil den køler helt ned. Et lille trick for at skabe en original stikkelsbærsyltetøj - du skal koge kirsebærbladene på forhånd og lade skålen med den afkølede bouillon i køleskabet natten over. Derefter vil farven på den færdige marmelade være en smuk ravfarve, og bærene vil ligne ravkugler.
Billede -
Det tredje trin er en sirup fremstillet af sukker og afkog af kirsebærblade. Hæld den målte mængde sukker i et bassin, helst en kobber, og hæld den færdige kirsebær bouillon i. Derefter lægger vi bassinet på medium varme og venter konstant, indtil sukkeret opløses fuldstændigt. Når sirupen har kogt, skal den være slukket.
Billede - Det fjerde trin - tilsæt de tilberedte stikkelsbærbær i dele til den varme sirup, bland forsigtigt. Vi efterlader massen i 10-15 minutter, så bærene retter ud og tager sirup indeni. Tilsæt et par kirsebærblade, der tidligere er skoldet med kogende vand. Derefter sætter vi bassinet på ilden igen, lader det koge, fjerner skummet og reducerer varmen. Vi koger marmeladen i tre passager i 3-5 minutter. Lad massen stå i 5-10 minutter i intervaller mellem madlavning. Det er vigtigt - ilden skal altid være lav, så marmeladen ikke koger for meget. Derefter bliver det gennemsigtigt som en tåre, og bærene forbliver intakte. Det er nødvendigt at lave intervaller mellem kogende sessioner, så bærene gradvist samler sirup indeni og forbliver intakte. Korte tilberedningsperioder holder stikkelsbær op til 80% C-vitamin og alt vitamin P.
-
Det femte trin er at hælde den varme syltetøj i præsteriliserede krukker og lukke låget tæt. Det er ikke nødvendigt at vende krukkerne på lågene, da ascorbinsyre i en stor mængde er et naturligt konserveringsmiddel. Lad afkøle den lækre syltetøj og læg den i kælderen eller køleskabet.
Billede
Kalorieindhold med stikkelsbær
Tsars marmelade er meget sund og velsmagende, men i nogle tilfælde er det vigtigt at kende dets kalorieindhold. Så 100 gram stikkelsbærsyltetøj indeholder 210 kcal. Den indeholder 0,3 g proteiner, 0,1 g fedt og 52 g kulhydrater.
Fordelene ved kongelig stikkelsbærsyltetøj
Stikkelsbær er en meget værdifuld bær, der indeholder vitaminer, mineraler, syrer og caroten. Det bruges i folkemedicin til anæmi, nedsat stofskifte og jernmangelanæmi. Derudover hjælper bæren med at normalisere tarmfunktionen og stabilisere højt blodtryk. Det anbefales også at introducere det i kosten mod sygdomme i nervesystemet, nyrer og ledbetændelse. Det bemærkes, at stikkelsbæret under madlavningsprocessen bevarer alle næringsstoffer og vitaminer.
Kontraindikationer for brugen af stikkelsbær
Stikkelsbær er værdifulde for deres indhold af næringsstoffer, men de bør ikke spises af dem, der er diagnosticeret med mavesygdomme i det akutte stadium, herunder sår og gastritis og diabetes mellitus. Derudover anbefales det ikke til personer, der er overvægtige eller overvægtige. Derudover skal du meget omhyggeligt give stikkelsbærbær eller syltetøj fra det til børn under 4-5 år, da tarmforstyrrelser og oppustethed er mulige.
