Protein er den vigtigste komponent i den menneskelige diæt. Den indeholder stoffer, der er nødvendige for en række processer i kroppen. Ofte ved folk ikke, hvilke fødevarer der indeholder det, og hvor meget. Som et resultat en proteinmangel med alle de efterfølgende konsekvenser.
Om proteinsammensætning
Protein er et byggemateriale til alle væv, en deltager i mange processer i kroppen. Dannelsen af nye celler er umulig uden protein, hvilket er særligt farligt i perioden med aktiv vækst og udvikling af kroppen. For eksempel bør børn under et år få 4-5 gram protein pr. Kg kropsvægt.
Proteiner adskiller sig i deres ernæringsværdi, de adskiller sig i antallet og kombinationen af aminosyrer, der er inkluderet i dem. Efter oprindelse kan protein opdeles i animalsk og vegetabilsk. Kroppen har brug for at få 20 aminosyrer i alt.
8 vitale aminosyrer kan ikke syntetiseres af kroppen, sådanne aminosyrer kaldes essentielle. Essentielle aminosyrer skal udelukkende komme udefra, mens ikke-essentielle aminosyrer kan produceres fra andre aminosyrer. Processen med aminosyresyntese forløber meget langsomt, derfor er den ekstra indtagelse af ikke-essentielle aminosyrer sammen med mad lige så vigtig.
Protein fuldstændighed
Der er et begreb om nytten af et protein, det afspejler fuldstændigheden af indholdet af essentielle aminosyrer i et bestemt protein. Der er ingen sådanne proteiner blandt proteinerne af vegetabilsk oprindelse. Alle 8 essentielle aminosyrer kan kun findes i animalske proteiner.
Dette betyder dog ikke, at vegetabilsk protein ikke er sundt og bør overses. Balancen mellem aminosyrer i proteinsammensætningen er også forskellig; der er mange repræsentanter for planteprotein med en afbalanceret aminosyresammensætning. Hvis der ikke er nogen bestemt balance mellem aminosyrer i kroppen, vil dette påvirke synteseprocessen negativt.
Jo tættere et protein er på et menneske, jo bedre er dets aminosyresammensætning afbalanceret. Det mest ideelle protein i denne forstand er æg såvel som mælk. Proteiner fra disse fødevarer absorberes bedst af kroppen.
Proteiner fra kylling, fisk, oksekød, svinekød og soja har også en høj biologisk værdi. Soja er det eneste vegetabilske protein, der er tættest på dyret i aminosyresammensætningen. God ydeevne også i proteiner af boghvede, jordnødder, bønner.
Mangel på kun en af de otte essentielle aminosyrer påvirker absorptionen af andre. Dette indikerer ikke behovet udelukkende for animalsk protein; vegetabilsk protein supplerer animalsk protein med hensyn til aminosyresammensætning. Derfor er det vigtigt at kombinere disse proteiner korrekt i dine måltider.
Følgende madkombinationer får en afbalanceret aminosyresammensætning: bælgfrugter og mælk, soja og hvede, æg og kartofler, æg og korn, mælk og korn, æg og mælk.
