Tkemali sauce er en daglig skål med georgisk køkken. Denne sauce serveres med fisk, grill eller andre kødretter. Ifølge denne opskrift har "Tkemali" en ret original sur-krydret smag.
Er det nødvendigt
- sure sorter blomme (sorttorn eller kirsebærblomme) - 3 kg
- dild (nødvendigvis overmoden, stængler med paraplyformede blomsterstande) - 250 gram
- greener (koriander) - 300 gram
- greener (mynte) - 250 gram
- hvidløg - 5 store fedter
- varm rød peber - 1-2 stykker
- salt og sukker efter smag (mængden afhænger af typen af blomme)
Instruktioner
Trin 1
Det er godt at vaske blommer uden at trække frøene ud af dem. Vi folder, i en passende størrelse, kedel eller gryde. Fyld med vand, sæt det i brand og lad det koge. Derefter reducerer vi varmen, lukker låget og koger indtil blommer koges. Derefter male vi blommer gennem et dørslag eller en sigte (pas på ikke at gå glip af pit). Vi fjerner knoglerne og hæld væsken igen i en gryde og brænder.
Trin 2
Læg finhakket varm rød peber, overmoden dild, sukker og salt i en kogende sauce. Juster mængden af salt og sukker efter eget valg. For elskere af en spicier sauce, tilsæt mere sukker. Sukker i kombination med krydderier og "surhed" af blommer giver en original specifik smag til skålen. Kog i tredive minutter på svag varme. Fjern derefter en masse dild fra saucen.
Trin 3
Mal hvidløg og urter i en blender. Hvis der ikke er nogen blender, kan hvidløg raspes på et fint rivejern, og urterne kan finhakket. Disse ingredienser tilføjer aromatisk duft og usædvanlig smag. Tilsæt hakkede urter og hvidløg til saucen og kog i yderligere femten til tyve minutter. Husk at røre med jævne mellemrum, så saucen ikke brænder, og hvidløg og urter fordeles jævnt.
Trin 4
Derefter steriliseres krukkerne. Til dette skal krukkerne vaskes godt med sodavand eller vaskesæbe. Halsen skal rengøres grundigt for snavs og rust. Vi vasker dåser under rindende vand. Vi sætter dem i en gryde med et passende volumen, fyldes med vand, tændes og koges. 5 minutter er nok til sterilisering. Vi steriliserer også jernovertræk med elastikker. Det tager 10 minutter at sterilisere lågene. Fjern krukkerne forsigtigt fra gryden og læg dem på hovedet på et rent håndklæde for at dræne vandet.
Trin 5
Sauce "Tkemali" er klar, dåser og låg til den også. Vi pakker den afkølede sauce i krukker. Ovenfra tilsæt en eller to spiseskefulde solsikkeolie i hver krukke og begynd at vride. Vi sætter dåsen på stolen. Vi dækker krukken med et låg med et elastikbånd. Vi sætter en spindemaskine på. Vi vrider det hele vejen og trykker ned med en hånd ovenfra. Håndtaget er stoppet - vi drejer det tilbage. Vi lægger de rullede krukker på hovedet på et håndklæde eller tæppe. Vi dækker krukkerne, lader dem afkøle helt og sender dem til kælderen eller til køleskabet.
God appetit med lækker georgisk Tkemali sauce!
