Der er mange opskrifter på, hvordan du kan tilberede ørredfade, mens de indre dele af fisken normalt bruges meget sjældnere. Dette er ikke helt sandt, da ørredlever viser sig at være ikke mindre velsmagende end fiskefiletbøf.
Er det nødvendigt
-
- 200 gram kartofler
- 70-100 gram ørredlever;
- salt
- sort peber;
- 15 gram creme fraiche
- 50 gram ost;
- dild greens.
Instruktioner
Trin 1
For at tilberede ørredlever er det vigtigt at tømme den fangede fisk med høj kvalitet. Hvis leveren får lov til at komme i kontakt med galden, vil det være ekstremt vanskeligt at slippe af med bitterheden. Åbn derfor fiskens mave og træk indersiden ud med ekstrem forsigtighed for at forhindre galdeblærebrud ved siden af leveren. For at gøre dette skal du lave et ikke alt for dybt snit i maven, hvis fisken skæres i to dele, øges sandsynligheden for at åbne galdeblæren.
Trin 2
Hvis galden stadig spildes, skal du bløde fisken i koldt vand med tilsætning af salt i en time. Jo mere grundigt fisken vaskes, desto mindre sandsynligt smager den færdige skål bittert.
Trin 3
Når leveren er klar, skal du tage en lerpotte med hakkede kartofler i bunden. Du kan skære det både i skiver og i terninger, alt afhænger af personlig præference. Salt tilsættes efter smag.
Trin 4
Oven på kartoflerne skal du lægge et lag løg skåret i ringe, let salt og peber.
Trin 5
Anbring leveren på en grøntsagspude. Hvis ørreden ikke var for stor, skulle den ikke ekstra hakkes. Ud over leveren kan du tilføje et fiskehjerte i gryden.
Trin 6
Når du tilbereder denne skål fra ørred, er det bedst at bruge dens indre fedt, men hvis fisken var for lille, og der ikke var meget af det, skal du oven på kartoflerne og leveren lægge en spiseskefuld creme fraiche fortyndet i den samme mængde vand. Uden at tilføje ekstra fedt, vil indholdet af gryden være for tørt.
Trin 7
Anbring kartoffel- og ørredleverkrukke i ovnen forvarmet til 200 grader. Leveren koger hurtigt nok, men det tager mindst en halv time for kartoflerne at blødgøre.
Trin 8
Fem minutter inden du slukker for ovnen, skal du forsigtigt fjerne låget fra gryden og hæld revet ost og hakket dild på skålen. Dette vil skabe en duftende skorpe.
