Dungan nudler er en solid og lækker orientalsk skål. Et særligt træk ved denne skål er, at den bruger håndlavede nudler. Enten lam eller svinekød tages som kødkomponent, og valget af grøntsager er virkelig forskelligt.
Dungan nudler
For at forberede dette lækre andet kursus har du brug for:
- 800 g oksekød
- 2 kg mel
- løg - 5 stk.;
- 100 ml solsikkeolie
- hvidløg - 1 fed
- 150 ml eddike (3%)
- 200 g oksekød bouillon
- 20 g malet rødvarm peber
- 20 g bagepulver;
- salt (efter smag).
Tilsæt mel og lidt salt i kogt vand, bland og ælt dejen, som skal dækkes med en serviet og lades hæve i 3-4 timer.
Lav en vandopløsning med bagepulver og salt og pensl dejen med den, rør og lad den komme op et stykke tid. Efter 10-15 minutter fugtes dejen med en vandig opløsning og rulles et brød ud af det. Stræk enderne af brødet, og fold det i en løkke, og drej det derefter med en turnet. Fortsæt med at strække på denne måde, indtil trådene har samme tykkelse gennem hele deres tykkelse.
Drys mel på bordet, læg dejen på det og fortsæt med at trække igen, indtil trådene er så tykke som nudler. Kog nudlerne i let saltet vand, indtil de er møre.
Skræl løgene og skær dem i halve ringe. Skær oksekødet i små stykker og steg med løg i en gryde smurt med vegetabilsk olie. Krydre kødet med salt, peber, eddike og knust hvidløg. Efter 5 minutter, hæld bouillon i gryden og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt.
Varm de kogte nudler, læg dem i portioner på tallerkener og dæk med kødsauce. Dungan nudler kan serveres.
Dungan nudler med hakket kød
Hvis du vil spare tid, kan du bruge spaghetti eller almindelige nudler i stedet for håndlavede nudler. For at forberede 5-6 portioner har du brug for:
- 1000 g vermicelli;
- 500 g hakket kød
- 300 g løg
- 150 g gulerødder
- hvidløg - 5 fedter
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 100 ml vegetabilsk olie
- salt, sort peber, malet paprika (efter smag).
Skræl og finhak løgene, rasp gulerødderne. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg det fedtfattige hakket kød, indtil al væsken er fordampet. Tilsæt derefter løg, gulerødder, knust hvidløg, tomatpasta til hakket kød og steg i 10 minutter under konstant omrøring. Glem ikke at salte fadet og tilsæt malet peber og paprika.
I mellemtiden koges nudlerne eller spaghetti i saltet vand, indtil de er ømme.
Efter 10 minutter, hæld ca. 100 ml kogt vand i stegepanden med hakket kød, dæk panden med et låg og lad det simre over svag varme i ca. 20 minutter. I slutningen tilsættes vermicelli til hakket kød og steges i 5 minutter.
Sæt de tilberedte Dungan-nudler med hakket kød i portioner på tallerkener, pynt med finhakket urter (løg, dild osv.) Ovenpå.
