En ægte lagman kan kun fås ved hjælp af hjemmelavede nudler. At trække nudledeg er en besværlig proces, men aromaen og smagen, det giver skålen, er det værd at gøre.
Er det nødvendigt
-
- 500 gram hvedemel;
- salt;
- soda;
- vand;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Tag en dyb skål og hæld et pund hvedemel i den. Det er bedst, hvis melet er af første klasse. Tilsæt to knivspidser salt til melet. I et separat skål, slå et kyllingæg og tilsæt til melet i en skål. Rør blandingen med en gaffel. Hæld 125 gram vand i et glas og tilsæt gradvist i en skål. Ælt dejen i hånden i en cirkulær bevægelse. Det vil være ret tyktflydende i starten og vil derfor holde fast ved dine fingre. Men skynd dig ikke for at tilføje mel, bliv æltning. Gradvist smuldrer dejen og bliver smidig. Så snart det bliver mindre tyktflydende og holder op med at klæbe, støv bordet med mel og ælt dejen på bordet. Ælteprocessen er besværlig og skal tage mindst 15 minutter. Al denne tid skal du knuse dejen med dine næver, ælte i en cirkulær bevægelse, flade. Fold laget med jævne mellemrum, rul det ind i en kugle og flad det igen med din knytnæve. Form derefter dejen til en kugle, pakk den ind i plastfolie og afkøles i en time.
Trin 2
Efter en time fortyndes 1/2 tsk bagepulver og den samme mængde salt i 200 gram vand. Hæld opløsningen i en stor skål. Fjern dejen og ælt den ved at nedsænke den i en opløsning af bagepulver og salt. Denne proces kræver særlig pleje, da den skal give dejen elasticitet. Når dejen er godt æltet, skal du begynde at trække den i et lille reb og knuse den igen. Gentag denne procedure flere dusin gange, og bank den strakte dej på bordoverfladen. Form dejen til en 6 centimeter tyk cylinder. Begynd at plukke stykker af vagtelæg. Lav kugler ud af stykkerne, og stræk dem derefter. Smør emnerne med vegetabilsk olie.
Trin 3
Tag en af emnerne og træk i begge ender. Stræk nudlerne jævnt ud over armene. Fold det halvt og træk igen, vrid let. Fold de tynde nudler i fire. Dyp fingrene i vegetabilsk olie og kør nudlerne mellem indekset og tommelfingeren for at rette op på alle mulige mangler. Sæt nudlerne til side, og gør det samme for hver af stykkerne.
Trin 4
Hæld 3 liter vand i en stor gryde og krydre med salt. Kog vandet, og placer nudlerne i gryden uden at reducere varmen. Når nudlerne flyder, skal du fjerne dem med en skåret ske og lægge dem i et dørslag. Skyl nudlerne med koldt vand, drys med vegetabilsk olie og rør.
