Når alle de traditionelle ideer til marinering af kebab er blevet prøvet, og du vil have noget nyt, så prøv at blødgøre kødet med eksotiske frugter, saftige bær, rugbrød eller stærk sort te. Den originale marinade er ikke kun i stand til at berige skålens smag, men også til at give den en usædvanlig farve.
Ananas kebab marinade opskrift
Ingredienser (til 1 kg kød):
- 1 medium ananas (1,5 kg)
- 4 spiseskefulde hvidvineddike;
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
- 3 fed hvidløg
- 1 chili peber
- 1 tsk tørret oregano;
- 1, 5 tsk salt.
På grund af det høje indhold af et enzym, der nedbryder proteiner, blødgør ananas kød meget hurtigt, så begynd at tænde grillen på forhånd.
Skræl ananas og skær papirmassen i små skiver. Slib halvdelen af frugtskiverne i en blender sammen med chili og hvidløgsfed. Tilsæt vineddike, vegetabilsk olie, oregano og salt til den resulterende puré og pisk igen. Hæld marinaden i en dyb beholder, anbring det tilberedte svinekød i den og bland godt med en træ- eller plastspatel. Lad kødet marinere i 20 minutter, spyd det derefter skiftevis med ananasstykker.
Brød og mineral marinade til grill
Ingredienser (pr. 1 kg):
- 1 brød rugbrød
- 0,5 liter mineralsk kulsyreholdigt vand
- en halv citron
- 4 løg
- 0,5 tsk malet sort peber;
- 1 spsk. salt.
Fjern skaller fra løgene, riv dem på et groft rivejern og bland dem med saltet kød. Bryd et rugbrød med dine hænder, drys med citronsaft og dæk med mineralvand. Vent et par minutter, indtil massen bliver grødet. Dæk kebaberne med det og rør med dine hænder, som det skal. Lad kødet marinere i 4-5 timer på et køligt sted. Steg det på spyd eller rist efter tidligere at have skrællet brød og løg af.
Te kebab marinade
Ingredienser (til 2,5 kg):
- 100 g sorte teblade
- 1,5 kg løg
- 2 spsk. krydderier (koriander, basilikum, dragon, sort og rød peber, timian osv.);
- 1, 5 spsk. salt.
Kog 1 liter vand, bryg te og lad den køle helt af. Sil den resulterende infusion og blød kødet i den i 3 timer. Tøm te-marinaden, bland kebaben med finhakket løg, krydderblandingen, rør den grundigt og læg den et køligt sted i yderligere 2 timer. Tilsæt til sidst salt i skålen og start stegningen.
Marinade af tranebærgrill
Ingredienser (til 3 kg):
- 1, 2 kg friske eller frosne tranebær
- 1 tsk malet sort peber;
- 2 spsk. salt.
Brug glas, keramik eller resistente emaljeretter til at marinere kebaben.
Mos tranebærene i en blender, sil bærpuréen gennem en fin mesh sigte og krydre med krydderier og salt. Hæld den originale marinade i en skål kød i 2 timer. Husk, at det får en lys rødlig nuance, men kebabens smag vil være fremragende.
