Tapenade, en pasta lavet af oliven, bruges aktivt i middelhavskøkkenet. Det kan serveres med grøntsager eller kød, og du kan også lave enkle sandwicher med det, for eksempel til morgenmad eller som en snack inden middagen.
Er det nødvendigt
-
- 200 g sorte oliven;
- 70 g ansjoser
- 1 spsk kapers;
- 2-3 fed hvidløg
- en flok persille;
- 3-4 spiseskefulde olivenolie;
- salt;
- skålbrød;
- 2 tomater;
- et par salatblade;
- balsamico.
Instruktioner
Trin 1
Brug kvalitetssorte oliven til madlavning. Den nemmeste måde at købe er allerede dem, hvorfra knoglerne udvindes. Når det er tilgængeligt, skal du vælge dåseoliven produceret i Grækenland eller Italien.
Trin 2
Åbn en krukke oliven, dræn væsken fra dem, fjern om nødvendigt gruberne. Anbring i en fødevareprocessor. Skyl saltede ansjoser i rindende vand, tør dem, fjern halerne. Tilsæt fisk til oliven. Sæt kapers der. Fjern grenene fra persille og tilsæt bladene til resten af ingredienserne sammen med de skrællede hvidløgsfed. Slib alle ingredienser i små stykker. Hæld derefter olivenolie i og bland igen i fødevareprocessoren. Du skal have en ret glat pasta. Prøv det og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
Trin 3
Skær skorpen af hvidt brød, helst specielt til skål. Placer et tykt lag tapenade mellem hvert par skiver. Smelt smøret i en stegepande. Steg sandwichen på begge sider i 3-4 minutter, indtil den er gyldenbrun. Læg et stykke tomat, salat og et par dråber balsamico eddike oven på den færdige sandwich. Serveres varm.
Trin 4
Hvis du ikke kan lide smørstegt brød, skal du bruge vaffelmaskinen til at lave denne sandwich. Dette er mere egnet end en brødrister, da brødet kan ristes med olivenpastaen indeni.
Trin 5
Brug en anden tapenadeopskrift, hvis det ønskes. For eksempel tilsættes en teskefuld cognac til den i Frankrig. I sjældne tilfælde fremstilles denne pasta også af grønne oliven, men derefter tilsættes et par dråber citronsaft til dem. Der er opskrifter til tapenade med tun i stedet for ansjoser. I nogle tilfælde erstattes fisk generelt med en lige stor mængde bagt aubergine.
