Ved madlavning bruger de ikke kun kød, men også indlæg af ethvert fjerkræ, der har en særlig smag og betragtes som diætfødevarer. Slagteaffaldsretter diversificerer den daglige menu og kan indtage deres retmæssige plads på festbordet.
Kyllingeleverkage
Du får brug for:
- kyllingelever - 0,5 kg;
- æg - 4 stk.;
- mælk - 4 spsk;
- hvedemel - 0,5 kopper;
- mayonnaise - 200 g;
- hvidløg - 4-5 fedter
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- dild greens - en lille flok;
- salt, peber - efter smag.
Kog et æg hårdt. Sorter kyllingeleverne, rengør dem af galde og skyl grundigt i koldt rindende vand, kassér dem i et dørslag, og før det gennem en kødkværn eller hugg i en fødevareprocessor (blender) indtil puré. Pisk de resterende æg i leveren, tilsæt mælk, salt, peber og rør, så æggene spredes gennem levermassen. Mens du fortsætter med at røre, tilsæt mel i små portioner, knæk klumperne med en piskeris. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og bland alt igen, indtil der opnås en homogen dej i konsistens, der ligner flydende creme fraiche.
Varm en kraftig stegepande, pensl med vegetabilsk olie og bag leverpandekager. Hak dildgrønne fint (efterlad et par kviste til dekoration). Knus hvidløg under en presse, kombiner med dild og mayonnaise, rør godt. Sæt de resulterende leverkager på en smuk skål, smør med mayonnaise sauce. Pynt toppen af kagen med urter og skiver af et kogt æg eller revet æggeblomme.
Giblets salat
Du får brug for:
- kyllingemave - 200 g;
- kyllinghjerter - 200 g;
- æg - 3 stk.;
- hård ost - 100 g;
- tyk creme fraiche - 4 spsk;
- sød sennep - 2 tsk;
- citronsaft - 1 spsk;
- hvidløg - 2 fedter
- lille sellerirot - 1 stk.
- persillegrøntsager - 1 flok;
- salt, peber - efter smag
- en lille frisk agurk - 1 stk.;
- laurbærblad - 1 stk.
- et par ærter af allehånde.
Skyl indbindingen godt, kog dem møre i saltet vand, tilsæt laurbærblade og allehånde. Kog æggene hårdt og adskil æggeblommer fra de hvide. Skær de afkølede maver, hjerter og æggehvider i tynde strimler, rasp osten og skrællet sellerirot på et groft rivejern. Kombiner alle ingredienserne i en skål, bland forsigtigt og læg dem i en salatskål.
I en separat beholder males æggeblommen, tilsættes creme fraiche, sennep, citronsaft, hvidløg knust i en presse, finthakket greener til det, salt, peber og pisk let i en homogen masse. Hæld den resulterende sauce over salaten, pynt med persillekviste og blomster fra tynde ringe af frisk agurk.
