Denne kage viser sig at være meget chokoladeagtig. Dens smag er rig, aromaen er fremragende! Dette er en delikatesse for voksne, fordi cognac bruges til fremstilling af kiks og til imprægnering.
Er det nødvendigt
- Til kiks:
- - 220 g sukker
- - 110 g mel
- - 60 g kakao
- - 7 æg
- - 3/10 teskefulde sodavand, citronsyre
- - en knivspids salt, vanillin, lidt brandy.
- Til ganache creme:
- - 400 ml fløde 35% fedt
- - 200 g mørk chokolade.
- Til trøfler:
- - 200 g mørk chokolade
- - 100 ml fedt fløde
- - 3 spsk. kakaoskeer;
- - 1 spsk. ske brandy.
- Til imprægnering:
- - 60 ml vand
- - 30 ml cognac.
Instruktioner
Trin 1
Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk de hvide med en knivspids salt, indtil der dannes stabile toppe. Tilsæt sukker uden at stoppe whisking. Tilsæt æggeblommer, pisk til glat, tilsæt cognac. Bland mel med bagepulver, vaniljesukker, kakao, citronsyre. Sigt blandingen, tilsæt til dejen. Rør, hæld i skimmel. Bages i 15 minutter ved 200 grader, sænk derefter temperaturen til 180 grader, bages i yderligere 25 minutter. Kontroller kiksens beredskab med en træpind. Afkøl den færdige kiks, lad den modne i en dag.
Trin 2
Kog fløden, hæld dem over chokoladestykkerne, omrør, kølig. Ganache-cremen er klar.
Trin 3
Skær kiks i stykker. Bland cognac med kogt vand, mæt hver kage med denne blanding. Saml kagen ved at børste kagerne med chokoladecreme. Dæk også siderne med fløde, drys med kakaopulver.
Trin 4
Pynt toppen af kagen med små trøfler. Disse slik er nemme at lave: Bland alle ingredienserne til trøflerne, brug en konditorpose til at placere små slik på pergament, læg dem i køleskabet i en halv time.
Trin 5
Trøffelkagen skal opbevares i køleskab i mindst 2 timer, før den indtages.
