Ofte bedømmes værtindens kulinariske talent af, hvordan hun håndterer tilberedningen af kødretter. Det mest lunefulde og uforudsigelige kød er oksekød. Men på trods af fordomme er det ikke værre at lave en appetitvækkende oksekoteletter end kokken på den mest fashionable restaurant, det er lige så let som at beskære pærer.
Er det nødvendigt
-
- - 1 kg oksemørbrad
- - sojasovs efter smag
- - en knivspids formalet sort peber
- - 100 gram fløde eller mayonnaise
- - 50 gram vodka eller enhver stærk alkohol med neutral lugt og smag
- - 5 fed hvidløg
- - eddike
- - vegetabilsk olie;
- - bræt og hammer til slag
- - non-stick stegepande.
Instruktioner
Trin 1
Vælg et stykke oksemørbrad. Foretrækkes stykker uden tykke, fedtede lag og vener. De er tydeligt synlige, selv når de er frossne. Dampet eller kølet oksemørbrad er ideel til grillede koteletter.
Trin 2
Skær kødet i små stykker i retning af kornet. De bør ikke være mere end en centimeter brede. På denne måde får du saftige koteletter, der kan brunes lidt, indtil de er blodige. Hvis du vil fremstille de fineste koteletter i orientalsk stil, skal du skære kødet i skiver, der er en halv centimeter brede.
Trin 3
Lad bidderne tø helt op, hvis du bruger kølet eller frossent kød. Når du bruger et parret produkt, kan du straks fortsætte med at slå. Tag en lille træplank og læg den på en stabil overflade. Som en sidste udvej kan brættet placeres på gulvet.
Trin 4
Hit hvert stykke på begge sider med en speciel hammer. Ved tykke koteletter skal du prøve at afbryde det øverste lag kød og stoppe, så snart du bemærker, at stykket er steget lidt i diameter. Hvis dit mål er de fineste orientalske koteletter, så slå hver del af mørbraden til bogstaveligt gennemsigtig tilstand. I dette tilfælde bør stykkets integritet ikke brydes. Husk at et godt slået stykke ligner stof i elasticitet.
Trin 5
Lav en hugget dressing. For at gøre dette skal du tage sojasovs og blande den med creme fraiche eller majones. Skræl hvidløg og pres det ind i blandingen. Sæt med peber og drys med eddike. Bland grundigt og hæld dressingen i skålen, der indeholder koteletterne. Det er vigtigt, at hele kødets overflade er i kontakt med bandagen. Hæld et glas vodka eller enhver anden alkohol med neutral smag og lugt i kødet. Alkoholen blødgør fibrene og gør koteletterne blødere og ømme. Lad kødet være i marinaden i 30 minutter i køleskabet.
Trin 6
Varm olie i en stegepande til maksimal varme, og brun hvert stykke på begge sider.
