Barbærbær bruges ikke ofte af russiske husmødre til madlavning. De kan dog bruges til at tilberede en bred vifte af retter: syltetøj, gelé, frugtsauce, selv som en del af kødretter. Barberry har en ret lys smag og kan diversificere din sædvanlige menu.
Barbærsyltetøj
Du får brug for:
- 250 g bærbærbær
- 2 æbler
- 320 g sukker
- 1 spsk. vand.
Citronsaft kan tilsættes til marmeladen for at få en ekstra smag.
Vask berbæren, læg den i en gryde, fyld den med vand og kog i en halv time. Overfør derefter bærene til en mixer og puré. Sil puréen og tilsæt sukker og skrællede æbler, skåret i kvartaler, til saften. Kog alt sammen i endnu en time. Hæld den færdige blanding i steriliserede krukker.
Lamkødboller med berberis
Du får brug for:
- 400 g lam
- 2 spsk. bærbærbær;
- 2 spsk. kogt ris;
- 1 spsk. mel;
- 1/2 tsk stødt kanel;
- 1 æg
- 100 g naturlig yoghurt
- 1 citron
- 20 g smør
- 1 tsk Sahara;
- 2 spsk. olivenolie;
- salt og friskmalet sort peber.
Denne opskrift fungerer også til kødboller med hakket oksekød og svinekød.
Vask berbæren og blød den i en halv time i koldt vand, og tør derefter bærene. Varm smør i en stegepande, tilsæt berberis og sukker og kog under omrøring lejlighedsvis i 10 minutter.
Rul kødet gennem en kødkværn. Bland den i en separat beholder med mel, ris, yoghurt, knæk et æg der og tilsæt saften af en halv citron. Rør hakket kød, salt og peber, tilsæt kanel og berberis med sukker til det. Form hakket kød til små kugler. Varm olivenolie i en stegepande og steg kuglerne i den i 5 minutter. Tilsæt derefter saften af den resterende halvdel af citronen, 50 ml vand og kog i yderligere 15 minutter. Server kødboller med den grønne salat og sauce fra madlavningen.
Kager med nødder og berberis
Du får brug for:
- 2 æg
- 2 spsk. vand;
- 180 g smør
- 2 tsk citronsaft;
- 1 tsk vaniljesukker;
- 180 g granuleret sukker
- 40 g brunt sukker
- 300 g mel
- 1 spsk. gær;
- 120 g hakkede nødder
- 110 tørrede bær.
Kombiner mel, gær og nødder. Pisk æg med sukker, og tilsæt derefter blødgjort smør og citronsaft til dem. Rør indtil glat nok. Tilsæt mel med nødder til blandingen og derefter bærbærbær. Sæt den resulterende dej i køleskabet i 2 timer. Derefter rulles den ud og skæres en rund cookie ud af den. Læg kagerne på et smurt bageplade, drys med brunt sukker, prik dejen flere steder med en gaffel, bag derefter i den forvarmede ovn i 15 minutter. Server færdige kiks med te, kaffe eller varm vin.
