Tørring er en af måderne til at bevare den mest lækre af skovens gaver i lang tid for at glæde dig selv og dine kære med aromatiske retter på ethvert tidspunkt af året. Men det er ikke nok at kunne tørre svampe, de skal også være ordentligt forberedt til brug som en uafhængig eller bestanddel af en opskrift.
Grundlæggende regler for forberedelse
Takket være tørringsmetoden forbliver svampene tilgængelige hele året rundt. De er velegnede til tilberedning af enhver ret: suppe, hovedretter, saucer.
Du kan forkæle dig selv og dine kære, hvis du følger nogle regler for at forberede produktet til yderligere varmebehandling som en uafhængig ingrediens.
Den første ting at gøre er at suge det tørre produkt i vand. Blødlægningstiden er forskellig for alle: nogen siger, at en time er nok, nogle anbefaler at sænke svampene i væsken om aftenen og om morgenen for at begynde at forberede skålen, men er dybest set enige om, at et par timer før direkte madlavning være nok …
Der er ingen enighed om temperaturregimet for væsken, hvor svampene skal gennemblødes: kold eller varm. Den eneste regel er, at kogende vand under ingen omstændigheder skal bruges til dette formål.
Når de tørres, falder svampene stærkt i størrelse, så det skal huskes, at når de gennemblødes, vil de stige igen. Dette er nødvendigt, når du forbereder andre ingredienser til den fremtidige skål, samt når du beregner den mængde vand eller bouillon, der skal bruges. I gennemsnit er det 400-450 mg pr. 30 g tørre svampe. Du kan forenkle opgaven og bare tilføje nok, så svampene er helt dækket af vand.
Eksperter bemærker en subtilitet: porcini-svampe bør ikke gennemblødes i vand, men i varm mælk. Dette vil give den færdige skål en speciel unik smag og aroma. Denne regel gælder dog ikke kun boletus svampe, andre svampe kan gennemblødes i mælk og derved forbedre deres smag.
Der er også en usædvanlig anbefaling til gennemblødning af svampe i olivenolie ved hjælp af urter og krydderier.
Når du vælger den klassiske mulighed, iblødsætning i vand, skal væsken, der er tilbage efter dette, drænes, og svampene placeres i en gryde og koges i 20 minutter til en time, indtil de synker til bunden. Hvis der ikke er overflødigt i form af sand, affald og intet sediment efter gennemblødning, kan du på basis af det forberede en diætets første kursus eller bruge væske til en saftig svampesuppe.
Hvis du venter, indtil svampene er gennemblødt, er der ikke tid, du kan smide det tørre produkt i kogende vand i 10 minutter. Tøm vandet, skyl svampene og brug det til madlavning.
For at forberede suppen er det ikke nødvendigt at suge svampene i blød, det er nok at tage en lille håndfuld (med beregningen af mængden af svampe for hver liter vand) af det tørre produkt og tilføje det til gryden.
I hvilke retter kan du bruge
De mange forskellige opskrifter, der bruger tørrede svampe, giver selv den mest kræsne person mulighed for at vælge en skål, der skal smages. Enestående ved svampe ligger også i det faktum, at de kombineres med forskellige produktgrupper: gærede mejeriprodukter, oste, kød, korn, natskygge, grøntsager. De kan koges, stuves, steges, marineres, grilles. Uanset hvilken metode der anvendes, vil smagen være mindeværdig.
