Forberedelse af en råhærdet delikatesse derhjemme er ikke så vanskelig. Meget lettere end du tror. Og det kræver ikke specielle ingredienser eller professionelle værktøjer. Og smagen vil forbløffe dig! Det kan ikke sammenlignes med købt pølse.
Det skal dog huskes, at det ikke vil være muligt hurtigt at lave denne ret på tærsklen til ferien. Det tager mindst en uge at forberede det. Så hvis du vil behage dig selv og dine kære, så vær tålmodig.
Ingredienser:
1. svin mørbrad - 1 stk
2. cognac eller vodka - 100 g
3. groft salt
4.nogle krydderier til kød
5. jordet peber
Forberedelse
Skyl svin mørbrad og fjern unødvendigt fedt og vener. Kun rent kød skal forblive uden unødvendige elementer. Kan skæres i lange strimler med "pølsetykkelse", ca. 5 cm brede. Så kødet vil marinere bedre, og det vil være mere praktisk at skære det senere.
Gnid kødstrimlerne grundigt med en blanding af salt, peber og krydderier. Prøv at gnide krydderierne bedre ind, men beskadig ikke kødets overflade. Læg det i en dyb skål og hæld cognac eller vodka over. Luk med folie eller et tæt låg. Opbevares i køleskab i 25-30 timer. Vend kødet hver 3-4 timer.
Når denne tid er gået, tag kødet ud og skyl med koldt vand. Derefter tørrer vi det med en serviet og gnider det grundigt med krydderier igen (uden salt!).
Vi hænger det halvfabrikat op i et godt ventileret rum (en glaseret altan eller loggia er perfekt). Der skal kødet hænge i 5-7 dage. Vi fjerner den færdige tørhærdede delikatesse og serverer.
Hjemmelavet saltet kød adskiller sig positivt i smag fra købte pølser og er vigtigst af alt et sundt produkt uden skadelige tilsætningsstoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Kødet er helt sikkert på grund af alkoholdesinfektion og brugen af naturlige krydderier.
