For at tilberede blødt, ømt og meget velsmagende kød skal det præmarineres ved at opbevare det i køleskabet i flere timer. Desuden er denne proces individuel for hver type kød.
Er det nødvendigt
-
- Elk marinade
- vildsvin og hjorte
- kød - 1 kg;
- vand - 0,5 l;
- eddike 3% - 0,5 l;
- salt - 10 g;
- sukker - 5 g;
- peber;
- Laurbærblad;
- fedter;
- enebær.
- Marinade af vildtkød
- kød - 1 kg;
- tør rødvin - 0,5 l;
- eddike - ¼ st.;
- salt - 10 g;
- sukker - 5 g;
- vegetabilsk olie;
- peber;
- Laurbærblad;
- fedter;
- enebær.
- Lam Marinade
- kød - 1 kg;
- løg - 2 kg;
- granatæblejuice - 1 spsk.;
- salt;
- peber;
- Laurbærblad;
- Svinekød marinade
- kød - 2 kg;
- løg - 3 stk.;
- citron - ½ stk.;
- salt;
- peber;
- muskatnød
- Kalvekød marinade
- kød - 1 kg;
- hvidløg - 5 fedter;
- rødvin - 170 g;
- sennep - 3 spsk;
- Laurbærblad;
- skræl af en halv citron;
- løg - 3 stk.;
- sojasovs - 3 spsk;
- persille;
- salt;
- peber.
- Almindelig hvidløgsmarinade
- kød - 1 kg;
- rødvin - 0,5 l;
- eddike - ¼ st.;
- gulerødder - 1 stk.;
- selleri;
- hvidløg;
- Laurbærblad;
- peber;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Marinade til elg, vildsvin og hjortekød Smør krydderierne i 8-10 minutter, tilsæt salt, sukker, eddike, lad det koge, sil og afkøles. Læg det vaskede og skårne kød i portioner i en gryde, dæk med marinade og afkøles i 2-3 dage.
Trin 2
Marinade til vildtkød Vask kødet grundigt med koldt vand, tør det, skær det i portioner, riv det med en blanding af hakkede krydderier, læg det i en emaljeskål, dæk med vin blandet med vegetabilsk olie, eddike, salt og sukker. Opbevares i køleskab i 1-2 dage.
Trin 3
Lam Marinade Vask kødet grundigt, tør det, skåret i små stykker og bland det med løg, hakket i halve ringe. Overfør til en gryde, tilsæt salt, peber, laurbærblad. Hæld granatæblejuice i, rør igen og afkøles i 5-8 timer.
Trin 4
Svinekød Marinade Klem citronen i et glas, og tilsæt derefter vand til næsten et halvt glas. Læg et lag hakket kød i en emaljeskål, drys salt, peber, revet muskatnød og løg hakket i tynde ringe. Fyld med fortyndet citronsaft og rør. Opbevares i køleskab i 8-10 timer.
Trin 5
Kalvekødsmarinade Skær kødet i små stykker, læg det i en gryde og dæk med en marinade lavet af hakket hvidløg, rødvin, sennep, laurbærblad, citronskal, hakket løg, frisk persille, sojasovs, salt og peber. Bland alt grundigt og afkøles i 8-10 timer.
Trin 6
Universal hvidløgsmarinade Skræl grøntsagerne, finhak, dæk med vin, vand og eddike. Tilsæt salt og krydderier. Sæt på medium varme og lad dem simre i 10-15 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt hakket hvidløg og afkøles. Hæld det tilberedte kød med den resulterende marinade og afkøles i 8-10 timer.
