Kaffe er den mest populære drink i dag. Dens aroma er forbundet med tidlig morgen, og smagen er kendt for alle. Men hvis vi seriøst taler om smagen af kaffe, kan du tænke over det. Når alt kommer til alt er der et betydeligt antal sorter og metoder til tilberedning af denne drink, og hver af dem har sin egen smag.
Arabica eller robusta?
På trods af det store udvalg af kaffetræer bruges kun to sorter til at forberede en forfriskende drink: Arabica og Robusta. Det skal bemærkes, at de indbyrdes er meget forskellige i smag. Der er dog ingen konkurrence som sådan, fordi omkring 70% af al produktion er afsat til Arabica.
Arabica vinder på grund af sin sarte, men samtidig rige smag, som også er varieret og afhænger af træets placering. Robusta bruges sjældnere, hovedsageligt til fremstilling af espresso og blandet kaffe. Faktum er, at frugterne af dette kaffetræ har en specifik bitter smag. Det kan kun blødgøres, når det blandes med korn af andre træer og krydderier. Forresten er det Robusta, der bruges til fremstilling af instantkaffe, da den bitre smag næsten forsvinder som et resultat af processen.
Oftere forbereder mestre blandede kaffesorter og kombinerer korn af forskellige træer til en enkelt aroma. Derfor er der nøjagtig så mange sorter af kaffe, som der er kaffetræer og mulige kombinationer. Kun sande gourmeter og mestrene selv er i stand til at skelne mellem disse sorter.
Den dyreste kaffe
Elite Kopi Luwak-kaffen er velkendt blandt gourmeter. Ikke kun smagen af drikken er interessant, men også historien om dens produktion.
Hovedpersonens historie er et kattedyr ved navn civet (eller luwak). Civetta elsker at fejre kaffebønner og er naturligvis udstyret med et talent for kun at vælge det bedste. Imidlertid er den lille mave hos en trækat ikke i stand til at fordøje "behandlingen" fuldstændigt, og nogle af de valgte korn udskilles naturligt fra kroppen. Plantagearbejderne høster disse korn, skræller og steger.
Hvad gør en sådan usædvanlig smag? En videnskabsmand fra Canada Massimo Marcone forsøgte at besvare dette spørgsmål. Han fandt ud af, at der er enzymer i civetkroppen, der nedbryder proteinerne i kornene. Som et resultat mister kaffen sin bitre smag og bliver meget øm.
Karamel kaffe
Meget velsmagende er kaffen kaldet Torrefacto fra Spanien. Dens tilberedning går ud over den almindelige stegning af bønner. Den ingrediens, der har påvirket smagen af denne drink, er almindeligt granuleret sukker. Ved ristning forekommer karamellisering, og kornene får en blank glans.
Forskning har vist, at denne kaffe er en god kilde til antioxidanter. Disse stoffer beskytter til gengæld kroppen mod for tidlig aldring.
På det russiske marked er denne type kaffe repræsenteret af det velkendte spanske mærke Oquendo.
Hvilken type kaffe skal du vælge?
Kaffe kan opdeles i typer afhængigt af tilberedningsmetoden. Den mest almindelige type er instant kaffe. Dens popularitet skyldes dets lette forberedelse og billig pris, men denne kaffe er på det sidste sted med hensyn til kvalitet.
Malet kaffe smager bedre end instant kaffe. Du kan tilberede det både manuelt og ved hjælp af en kaffemaskine. Hvis dit valg er på denne type, skal du omhyggeligt undersøge de eksisterende typer slibning, inden du køber.
Den sværeste kaffe at fremstille er kornkaffe. Men denne kompleksitet kompenseres fuldt ud af smagen af den resulterende drik. Sandt nok, for at forberede det skal du have en professionel kaffemaskine derhjemme og vide, hvordan du vælger og opbevarer korn korrekt.
