Et produkt så simpelt som ærter kan blive den vigtigste ingrediens i mange retter. Imidlertid kan en simpel ærtesuppe tilberedes på en sådan måde, at ingen anden delikatesse kan sammenlignes med den med hensyn til smag.
Traditionel ærtesuppe koges analogt med alle andre supper: kød, kartofler, ærter, krydderier. Men med de samme ingredienser kan du lave en helt unik suppe, der bliver en kulinarisk revolution på skalaen fra en enkelt familie.
I det gamle Rom og Grækenland spiste udelukkende fattige ærter, men i Frankrig i det 16. århundrede blev ærter kun serveret til det kongelige bord.
Du skal bruge en tunge bund til at fremstille suppen. Du kan tage en stor volumen gosper. Fra ingredienserne har du brug for et glas tørre ærter, 300-400 gram røget svinekød, du kan tage oksekød eller lam, men svinekød er en klassiker af genren, svinekød passer bedst til ærter. Dernæst har du brug for 2-3 sorter pølse, 100 gram af hver sort, du kan undvære pølse, så skal kødelskere være tilfredse med at gnave knoglerne. Tag et lille stykke lænd eller andet kødprodukt, men med et stykke bacon til stede. En løg og en gulerod er nyttige. Du kan tage et par kartofler. Den klassiske ærtesuppe koges uden kartofler, men for nogle er tilstedeværelsen af denne rodgrøntsag i suppen grundlæggende, så det vil ikke være forbrydelse at tilberede ærtesuppe med kartofler. Salt efter smag. Grønne.
For at forenkle madlavningsprocessen så meget som muligt, skal du forberede alle ingredienserne på forhånd - skræl, hugg, smuldre. Arranger den tilberedte mad på tallerkenerne i rækkefølge efter brug.
For at fremskynde tilberedningsprocessen kan ærter gennemblødes i vand.
Når de er gennemblødt, øges ærterne flere gange, hvilket skal tages i betragtning, når du vælger en beholder. Ellers falder ærtemassen simpelthen ud af opvasken.
Så. Pølse, lændskåret i terninger. Pølsen kan foldes sammen, lænden kan lægges til side. Skær de røget ribben i stykker på 5-8 centimeter. Skær løg i halve ringe, skær gulerødderne i små terninger og skær eventuelt kartoflerne i terninger. Forbered kogende vand - 2-2,5 liter.
Sæt en gryde på ilden, og varm den op. Læg hakket lænd i en forvarmet gryde. Steg indtil fedt er smeltet. Når der vises fedt, skal du lægge ribben og pølser, stege indtil det er halvt kogt. Det tager lidt længere tid at stege rå røget ribben, så du skal lægge dem før pølsen. Sæt gulerodsterningerne med kødprodukter.
Steg gulerødderne, indtil de er bløde og ikke brænder. Tilsæt løg sidst. Steg alt over høj varme under konstant omrøring.
Hæld ærter i den færdige gave og bland grundigt. Hæld kogende vand over alt. Hvis opskriften antager kartofler, hældes den sammen med kogende vand. Når suppen er kogt, tilsæt salt og reducer varmen. Suppen skal ikke koge. Der skal kun være let overfladeruhed. Du skal simre suppen i lang tid - fyrre minutter eller endda en time. Før servering skal du sætte finthakket green på pladerne, men det er ikke nødvendigt.
