Middagen begynder lige med en tallerken med god kålsuppe, men begyndelsen på enhver forretning er et afgørende øjeblik. Du kan sige dette: god kålsuppe - god frokost.
Der er mange russiske kålsuppeopskrifter: der er Pskov- og Novgorod-kålsuppe, Moskva og Vladimir-kålsuppe, Yaroslavl og Kiev-kålsuppe, og de er alle lige så traditionelle, der er ingen "korrekt" opskrift på kålsuppe. Ud over geografi er der kålsuppe, for eksempel kød, og der er kålsuppe fra frisk kål.
Nedenstående opskrift er magert kålsuppe, som det er godt at servere creme fraiche, en mølle med sort peber og isvodka (valgfri, selvfølgelig).
Du får brug for:
- Kilo surkål
- Olivenolie eller solsikkeolie
- En bue
- En medium gulerod
- Tre laurbærblade
- To fed hvidløg
- Nellike
- Sorte peberkorn
- Creme fraiche
Og også to pander (en dyb, med et låg, den anden almindelig, uden låg og en gryde med en kapacitet på ca. 4 liter med et låg.
Det anbefales at spise kålsuppe uden brød, men som en snack kan du spise flere skiver, for eksempel Borodino, før kålsuppe hældes i tallerkener og serveres på bordet.
Som regel lægger de ikke friske urter i kålsuppe.
Før du starter, skal du presse kåljuice fra surkål; dette er ret vigtigt, forsøm ikke, læg saften til side, du får brug for den i slutningen.
Varm en dyb stegepande over en ild, der kan rumme et pund surkål. Hæld olivenolie, læg presset surkål der, et par fedter (efter smag, ca. 6-8), et dusin sorte peberkorn (mal ikke peber, hele ærter), tre laurbærblade, tilsæt 100 ml vand. Reducer varmen, dæk og lad kål koge over svag varme i 40 minutter.
Efter en fyrre minutter skal du tage en anden gryde og skræl gulerødderne og løgene. De skal hakkes og steges i olivenolie.
Olivenolie anbefales ikke på grund af kærlighed til Grækenland eller til uprøvede fordele; Årsagen er, at den på oliven er elementær smagere sammenlignet med f.eks. den samme solsikke.
Tag en gryde, hæld to liter vand i. Tænd. Når vandet koger, tilsæt de stegte løg, gulerødder og kål der. Når vandet koger, skal du reducere varmen under gryden, markere i 15 minutter, lad kålsuppe koge i denne gang. Når der er gået 15 minutter, hældes presset kåljuice i suppen, tilsæt salt efter smag og knus to fed hvidløg. Dæk gryden med et låg og pakk det med et håndklæde.
På dette tidspunkt kan du allerede hælde det første glas vodka og spise en sandwich på sort brød. Hæld derefter den anden 50 ml og tag en anden sandwich.
Hæld derefter kålsuppe i en tallerken, tilsæt creme fraiche på bordet og drej møllen med sort peber over pladen. God appetit.
