I dag leder mange efter, hvordan man laver ruller derhjemme. Selvfølgelig er der forskellige typer sushi, som du nemt kan forberede dig selv. Desværre har Lucky Roll ikke fået meget popularitet i Rusland, men det serveres med stor succes på restauranter i mange engelsktalende lande. Navnet taler for sig selv, så hvorfor ikke opmuntre dig med lækre og farverige ruller?
Er det nødvendigt
- Ris til sushi
- Nori
- Eventuelle lyse grøntsager, fiskefilet og fisk og skaldyr
- Riseddike
- Salt og sukker efter smag
- Japansk side skål (sojasovs, wasabi, syltet ingefær)
Instruktioner
Trin 1
For at lave dine ruller derhjemme skal du starte med at forberede risen. Opbevar ris vil være meget støvet. Dette støv dannes som et resultat af formaling af korn og består hovedsageligt af amylopectin, et polysaccharid, der findes i stivelse. Ris skal vaskes og skylles flere gange inden madlavning, ellers størkner det til en enkelt blok. Du skal hælde meget frisk vand på risen med det samme for at skabe en strøm og tvinge amylopectinpartiklerne til at komme ud af risen. Gentag 5 eller 6 gange, indtil vandet løber klart.
Trin 2
Anbring risen i en gryde, tilsæt vand (intet salt) og dæk den med tætsiddende aluminiumsfolie. Stans et lille hul i midten af folien, og drej det maksimalt, indtil vandet koger. Sænk derefter varmen til den lavest mulige værdi, dæk folien med et tæt monteret låg, og vent ca. 20 minutter. Når vi taler om, hvordan man laver ruller svarende til restaurantruller, er det værd at bemærke, at 90% af succesen afhænger af ris.
Trin 3
Mens risen koger, skal du lave en krydderi, der gør lækre ruller derhjemme. Det kaldes awasezu, som bogstaveligt talt betyder ekspert riseddike. Denne krydderi består af riseddike, sukker og salt i forskellige proportioner. Du kan oprette din egen andel efter smag, da smagen varierer fra region til region. I gennemsnit anbefales det at tage 4 spiseskefulde sukker og 1 spiseskefuld salt til hvert glas eddike. Varm blandingen forsigtigt over svag varme, indtil sukkeret opløses, og lad det derefter afkøle.
Trin 4
Når risen er kogt, lad den stå i 15 minutter. Dette vil gøre fugt og struktur på risen mere jævn. Anbring derefter alle ris på én gang i en stor, ikke-reaktiv beholder (ikke lavet af metal). Når den når stuetemperatur, skal du langsomt tilsætte riseddike under omrøring meget forsigtigt med en træspatel. Stop, når risen er afkølet til stuetemperatur, og dæk den med en fugtig klud.
Trin 5
Du kan fylde dine ruller derhjemme med næsten alt, hvad du kan lide. Der er ingen strengt faste kombinationer. Ingredienserne skal dog være levende og i forskellige farver, hvis du virkelig vil lave en lakrulle.
Trin 6
Hvis du køber nori, som har små stykker i bunden af pakken, er de sandsynligvis for gamle og ikke egnede til sushi. Du vil bemærke, at hvert ark har en skinnende lys side og en ru mørk side. Heldigruller er store ruller kaldet futomaki, og de kræver et helt ark for at lave mad. Læg arket oven på en sushimåtte (makisu) med den lyse side nedad og den lange side vender mod dig.
Trin 7
Tag ca. 1/3 kop kogt ris i dine hænder og rul den let ind i en kugle. Spred det nu over nori-arket i en jævn bevægelse, og pas på ikke at rynke. Du kan let våde dine fingre med vand fra riseddike for at forhindre, at dine hænder klæber sig til risen, men brug ikke for meget, ellers vil du gøre dine ruller våde derhjemme.
Trin 8
Efterlad ca. 2,5 cm ubestemt tang på den modsatte kant, og sørg for, at risen fordeles jævnt. Lav en lille fordybning 1/3 af rislaget med pegefingeren for at undgå at glide.
Trin 9
Du kan følge denne opskrift bogstaveligt eller gå efter din egen kreativitet. Husk, at de fleste ingredienser skal være lyse og synlige, prøv at bruge flere grøntsager eller frugter og skabe farvekontrast. Lucky roll adskiller sig fra andre typer sushi ved sin lyse, "glade" farve på fyldet.
Trin 10
Tag fat i kanten af makisu tættest på dig med dine tommelfingre, løft den derefter op og fold den ret tæt, og tryk et blidt, jævnt tryk. Når riskanten berører resten, skal du tage makisu og placere den igen, så du stadig kan krølle. Hvis dine ruller er lidt ujævne rundt om kanterne, skal du tage en spiseskefuld ris og lave en kugle til at dække enderne. Til sidst skal du presse hele rullen for at gøre den så flad som muligt.
Trin 11
Tag en stor, skarp kniv og dypp den i vandet. Tør klingen af og skær lige stykker. Ideelt set skal der være et lige antal stykker, og det skal være et multiplum af 4.
Trin 12
Server lakrullerne sammen med ingefær, wasabi og sojasovs til en dukkert.
