I nogen tid er japansk køkken blevet meget populær ikke kun blandt europæere, men over hele verden. Elskere af salte retter af sushi og ruller kunne især lide det. Traditionelt i Japan fremstilles de på basis af specielt krydret ris og forskellige tilsætninger i form af rå eller røget fisk, friske agurker, avocado og flyvende fiskerogn. Ruller er pakket med tørret nori tang, og sushi fremstilles i form af en "båd" fra tyndt skåret fisk eller presses fra kombinerede lag på en speciel enhed.
Ruller og sushi kan opdeles i dem, der er pakket med påfyldningen indeni, og dem, der har påfyldningen på ydersiden, men de har alle en ting til fælles - en specielt tilberedt risbase.
Risbase til sushi og ruller
Okomesan ris er bedst egnet til forberedelse af basen. Det kan købes i specialbutikker, hvor alle produkter, krydderier og tilbehør designet specielt til tilberedning af sushi og ruller er til salg.
Skyl kornene godt inden madlavning. Under denne procedure skal du være meget forsigtig med risen for ikke at skade kornets integritet. Derefter blød kornet i 10 minutter, og dræn derefter vandet gennem en sigte. Derefter skal du lægge risen i en speciel gryde - en riskomfur designet specielt til madlavning af korn. I en sådan enhed koges ris på kun 20 minutter.
Fjern derefter risen forsigtigt, overfør den til et træbadekar og afkøl den til 45 ° C. Hæld saucen over den afkølede risbase og rør meget forsigtigt. Den specielle sauce fremstilles på basis af riseddike og sukker og sælges færdiglavet.
For at lave det rigtige fyldstof skal du tage:
- Okomesan ris - 1 kg;
- vand - 1 l;
- rissauce - 270 ml.
Husk at når du tilbereder en risbase, anvendes følgende proportioner: 1 kg ris pr. 1 liter vand.
Sushi beslutningstagere
For at gøre det lettere at tilberede japansk sushi og ruller har du brug for specialværktøjer:
- bambusmåtte til ruller, indpakket med folie;
- kniv til at skære fisk (blad 25-30 cm);
- en skål riseddike fortyndet i vand for at våde fingrene
- skærebræt;
- en form til presning af sushi.
Til et traditionelt sæt sushi og ruller anvendes følgende komponenter: wasabi, flyvende fiskerogn, syltet ingefær, mayonnaise, laksefilet, krabbekød, røget ålfilet, agurk, tun, avocado, aborre, noria tang. Dette sæt giver dig mulighed for at forberede flere typer sushi og ruller. Dette er et standardsæt, men du kan tilberede sushi fra produkter, der er mere bekvemme for dig.
Tekka maki (tunruller)
For at forberede denne type ruller har du brug for:
- færdiglavet ris - 70 g;
- nori - 1/3 af arket;
- tunfilet - 30 g.
Tunfilet skal fjernes fra pakken og blottes med en serviet. Du har brug for en lille strimmel tun for at lave en rulle, så du kan skære en strimmel fra fileten langs nori-arket. Anbring derefter et nori-ark oven på måtten. Tangets blanke side skal vende mod måtten. Børst tang med fingrene dyppet i riseddike. Dernæst skal du lægge en sti fra en risbase midt i nori og nivellere den i begge retninger. Efterlad en stribe tang rundt om kanterne uden ris.
Dernæst skal du belægge risen let med wasabikrydderier, men kun i midten langs risstien. Derefter kan du lægge tunstrimlerne ud og forsigtigt begynde at folde måtten. Når du når den tomme kant af skovleliften, fugter du strimlen med eddike og vand og limer forsigtigt algernes kanter.
Når rullen foldes, dannes den i form af en firkant, men prøv ikke at trykke for hårdt på rullen. Fold måtten op, skær den resulterende rulle i 4 stykker og læg det færdige produkt på en speciel plade. Sammen med ruller serveres lidt wasabi og syltet ingefær.
Zushi akse (presset sushi)
For at forberede denne type sushi har du brug for en speciel enhed i form af en aftagelig form med en separat bund og et presselåg. Oven på bunden skal du indstille selve formen i form af et rektangel og begynde at lægge lagene i det (ingredienserne er angivet i rækkefølgen af lagene, der ligger):
- nori ark - 1 stk.
- ris - 40g;
- frisk laks - 30 g
- ris - 30 g
- tun - 30 g
- noria ark - 1 stk.
- ris - 40 g
- frisk agurk - 20 g;
- avocado - 25 g;
- ris 40 g
- flyvende fiskerogn (rød, grøn og gul) - 15 g (hver farve).
Grøntsager og fisk til presset sushi skal skæres i tynde skiver, der ikke er mere end 3 mm tykke. Kaviaren skal lægges ud i et lag og passere fra en farve til en anden, som i en regnbue. Hvert lag ris skal smøres med wasabi, og noria-arkene skal fugtes let med vand og riseddike.
Når alle lag er lagt ud, skal du dække formen med et presselåg og trykke lidt på den. Derefter skal låget fjernes, formen skal løftes forsigtigt, og den pressede sushi skal skæres smukt i 8 stykker. Overfør sushi til en tallerken, top med wasabi og syltet ingefær.
