Tongue aspic er en ægte delikatesse, der er ideel til familie- og festmåltider. Du kan tilberede det i henhold til forskellige opskrifter. Det er dog bydende nødvendigt at bruge gelatine.
Geleret tunge med æg
For at tilberede denne skål skal du bruge følgende ingredienser:
- oksekødstunge (mellemstørrelse) - 1 stk.
- gulerødder - 2 stk.;
- gelatine - 15 g;
- løg - 1 stk.;
- kyllingæg - 2 stk.;
- salt - efter smag
- greener - ½ flok.
Skyl oksekødstungen under rindende vand, og skrab eventuel plak ud af den med en kniv. Overfør den til en gryde og dæk med vand. Sæt alt i brand, kog og kog i 2-3 timer, mens du skal tilføje salt 30 minutter før du er klar. Dyp den kogte tunge i koldt vand, og overfør den derefter til et skærebræt og skræl den af.
Når du koger tungen, kan du tilføje krydderier. 1 tsk er nok til at give skålen en lækker aroma og salte smag.
Skær løg og gulerødder i terninger, overfør grøntsagerne til en gryde og kog indtil de er møre. Hæld gelatine i en dyb skål og dæk med koldt vand. Lad det derefter svulme op i 30-40 minutter. I løbet af denne tid koges æggene, afkøles, skrælles og hugges.
Sil den bouillon, der kom ud efter kogning af tungen, og tilsæt den hævede gelatine til den. Sæt massen i brand og kog, sørg for at røre den, da det er nødvendigt at opløse gelatinen fuldstændigt.
Skær den kogte og skrællede tunge i stykker, bland dem med grøntsager og et æg. Opdel den resulterende masse i en form og fyld med en gelatinebaseret blanding. Køle alt i et par timer. Derefter kan du servere skålen til bordet efter at have dekoreret den med finhakket urter.
Geleret tunge med ost
Den gelerede tunge tilberedt i henhold til denne opskrift viser sig at være original. Du skal bruge følgende ingredienser:
- oksekødstunge -1 stk.
- vand - 2 l;
- smør - 100 g
- gulerødder - 1 stk.;
- løg - 1 stk.;
- forarbejdet ost - 200 g;
- gelatine - 10 g;
- rugbrød - 500 g
- hvidløg - 3 fedter
- salt og sort peber efter smag.
Skyl tungen under rindende vand, læg den i en gryde, dæk den med væske og sæt den i brand. Når væsken koger, skal du fjerne skummet fra det og derefter tilsætte salt, peber og gulerødder og løg skåret i to, som skal skrælles. Kog tungen i mindst 2,5 timer. Tag det derefter ud, dypp det i isvand og skræl det af.
Tag rugbrød, afskær skorpen, og overfør krummen til en blender og hugg. Tilsæt den forarbejdede ost, hakket hvidløg og urter til den. Bland alt igen, og dann på et fad fra den resulterende masse, dann et dias med dine hænder.
Du kan bruge margarine i stedet for smør, men kun bruge en med mindst 60% fedt.
Sug gelatinen i blød i en skål. Tilsæt derefter 400 ml varm bouillon og omrør grundigt, indtil der opnås en homogen konsistens. Skær den skrællede tunge i skiver (ca. 7 mm tykke). Placer dem på en bunke brød og ost, og hæld derefter hele bouillon og gelatine gelé. Dæk derefter skålen med plastik og afkøles, indtil den størkner. Det kan serveres med forskellige saucer.
