Østerssvampe er lækre, nærende svampe. De er rige på proteiner og vitamin C, E, D og gruppe B. Den specielle værdi af østerssvampe er, at de ikke kun vokser under naturlige, men også under kunstige forhold. Hvor lang tid tager det at tilberede østerssvampe?
Hvad kan man gøre med østerssvampe
Østerssvampe kan, ligesom champignoner, dyrkes året rundt på underlag af savsmuld, halm og andre fyldstoffer, der indeholder cellulose. Let dyrkning, højt udbytte og god smag gør østerssvamp til et meget populært produkt.
Hvis du vil koge østerssvampe, vil de være klar på ca. 15-20 minutter fra det øjeblik de er nedsænket i kogende vand. Det er kun nødvendigt at rense svampene på forhånd og fjerne alt snavs. For at gøre dette anbefales det at suge østerssvampe i koldt vand inden madlavning. Skrællede svampe (især store) skæres bedst i flere stykker. Stegning eller stewing af østerssvampe tager også ca. 15-20 minutter. Denne svamp behøver ikke at koges på forhånd.
Saltede østerssvampe er meget gode. For at forberede dem til 3 kg svampe har du brug for ca. 200 gram salt, 5-6 fed hvidløg, 5-6 sorte peberkorn, 50 ml 9% eddike, krydderier (for eksempel dild, peberrodsblade) til smag. Ved saltning på en varm måde er det nødvendigt at koge de skrællede og vasket hætter af østerssvampe i 10 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede saltlage. Bland salt, eddike, peber og krydderier, hæld 500 ml kogende vand, kog over svag varme i 2-3 minutter. Overfør de kogte champignonhætter til steriliserede glas, tilsæt hakkede hvidløgstykker til hvert lag og dæk derefter med varm saltlage. Forsegl krukkerne med steriliserede plastlåg. Efter afkøling til stuetemperatur, afkøles. Efter 7 dage har du lækre saltede svampe klar.
Derudover kan østerssvampe stuves, laves varm salat eller kaviar.
Østerssvampesuppe
Hvis du vil fremstille østerssvampesuppe, er det bedre at tilberede bouillon separat fra hatten, skåret i stykker (kog i ca. 20 minutter, tilsæt skrællede og ternede kartofler, indtil de er klar). Mens bouillon forbereder sig, skal svampebenene, skåret i små stykker, steges i vegetabilsk olie sammen med hakket løg (ca. 10 minutter). Derefter skal du tilføje denne blanding til svampekraften, salt efter smag, læg 1-2 laurbærblade, 2-3 sorte peberkorn. Efter fjernelse fra varmen skal skålen infunderes under låget i 15-20 minutter. Ved servering kan du drys suppen med finhakket urter og krydre med creme fraiche.
