Foie gras er en udsøgt og luksuriøs delikatesse, oversat fra fransk foiegras - "fed lever". Denne ret er ikke kun meget velsmagende, men også sund, den indeholder jern og stoffer, der forbedrer hjernens funktion og sænker kolesterolniveauer i kroppen.
Den nemmeste måde at fremstille foie gras på er at stege gåselever. For at gøre dette skal du forberede det: vask og fjern alle vener, skåret i skiver og steg i en gryde med gåsefedt eller vegetabilsk olie. Før stegning kan du tilføje krydderier efter smag, men der skal ikke være mange af dem, ellers mister foie gras sin smag. Denne skål serveres med salatblade. En anden madlavningsmulighed er at stege leveren med druer.
Foie gras kan laves uden stegning. Leveren vaskes, rengøres og lægges derefter på et tørt håndklæde, drysses med peber og salt, pakkes ind og efterlades i køleskabet i 24 timer. Inden servering skæres i skiver og hældes over med bærsauce.
Foie gras er også tilberedt med berigede vine eller andre alkoholholdige drikkevarer, for eksempel Armagnac eller cognac. Først placeres leveren i varmt vand, saltes, handskes og anbringes i en skål med tykke vægge og knuses ovenpå og hældes med alkohol. Efter 24 timer, når foie gras marineres, pakkes den ind i folie og bages i ovnen. Denne ret passer godt til frugtsauce og toast.
Oftest serveres foie gras med bær eller frugtsauce. Til tilberedning af frugt skal du bruge 1 tsk. sojasovs og honning, 50 ml æblejuice med pulp, salt og peber. Æblejuicen hældes i en gryde, blandet med sojasovs og honning, opvarmes over svag varme og koges efter kogning for at tykne skålen.
At lave bærsauce er også hurtig og nem. For at gøre dette skal du bruge 1 glas solbær, 100 ml sherry, 1 tsk. honning, gåsefedt, vegetabilsk olie og salt efter smag, du kan også tilføje hvid peber.
Smelt gåsefedt i en varm stegepande, hæld bærene ud og steg i 60 sekunder. Derefter tilsættes de resterende ingredienser, alt blandes og efterlades på svag varme for at gøre saucen tyk.
