Foie gras (fransk fois gras) i oversættelse fra fransk betyder "fed lever". Foie gras er lavet af specielt fodret gåselever. Produktet er rig på umættede fedtsyrer, som sænker kolesterolniveauerne i blodet. Skålen serveres med forskellige saucer (frugt, karamel osv.), Trøfler, porcini-svampe eller som en paté med gåsefedt.
Er det nødvendigt
-
- 500 g fedtlever af gås (foie gras);
- 30-50 ml port
- salt
- hvid peber.
- Til frugtsauce:
- 50 ml æble- eller æble-pærejuice med papirmasse;
- 1 tsk soya sovs;
- 1 tsk honning;
- salt
- peber.
- Til bærsauce:
- 1 kop solbær
- 1 spsk honning;
- 100 ml sherry eller port;
- salt;
- hvid peber;
- raffineret olie.
Instruktioner
Trin 1
Forbered din lever. Fjern forsigtigt film, nerver, galdegangene og skyl dem. Læg leveren i en skål, drys salt og peber på alle sider, top med port og afkøles i en halv time eller en time.
Trin 2
Forvarm ovnen til 170-190C. Børst en stegepande eller en lille bageplade med vegetabilsk olie. Fjern cookies fra køleskabet.
Trin 3
Smør folien med vegetabilsk olie. Pak leveren i den og læg den i en bageplade. Pierce folien flere steder, og anbring skålen i den opvarmede ovn.
Trin 4
Bag foie gras i en halv time. Tøm gåsefedtet under madlavning.
Trin 5
Efter bagning skal du fjerne foie gras fra ovnen. Lad det køle af uden at åbne folien. Desuden skal den ifølge den klassiske opskrift til madlavning placeres i køleskabet (lige i folien) i to dage, men du kan undvære dette.
Trin 6
Fjern foie gras fra folien, og server den sammen med tilbehør og saucer. Da skålen er ret "tung" for leveren, foretrækkes det at tilberede lette vegetabilske side retter, svampe og søde og sure saucer. Foie gras kan serveres varmt eller koldt.
Trin 7
Forbered f.eks. En frugt- eller bærsauce til foie gras. Kombiner æble- eller æble-pærejuice med honning og sojasovs, læg en gryde over svag varme og lad frugtsauce simre indtil den er tyk under omrøring hele tiden. Fjern fra varmen og afkøles.
Trin 8
Brug solbærsauce med friske eller frosne bær. Frosne korender skal optøes ved stuetemperatur. Skyl bærene, opvarm derefter stegepanden med gåsefedt frigivet fra foie gras.
Trin 9
Læg bærene i en stegepande og steg dem over medium varme i et minut under omrøring hele tiden. Tilsæt honning, hæld vin i og bland alt. Kog stegepanden over medium varme, omrør hele tiden indholdet, indtil saucen tykner. Fjern fra varmen, lad afkøle og hæld foie gras inden servering.
