Det sker således, at mange umodne tomater forbliver i sengene, og prognosemænd forudsiger frost. For ikke at spilde høsten, sylt grønne frugter i en tønde. Smagen af sådanne tomater er speciel, de er faste, aromatiske og meget velsmagende.
Hvad du har brug for til at sylt tomater i en tønde
For 10 kg grønne tomater har du brug for:
- greener efter eget valg (dild, persille, solbærblade, peberrodsblade)
- 1-3 bælg rød peber (du kan springe den over, hvis du ikke vil have varme grønne tomater);
- hvidløg efter smag
- 5 liter saltvand (tilbered 70 g salt pr. 1 liter vand).
Forbered en tønde, den skal vaskes på forhånd, fyldes med vand og få lov til at suge, så der ikke er revner. Damp derefter tønden med kogende vand og tør den af med en ren klud.
Du har også brug for en trecirkel, som du vil lægge på grønne tomater og en sten eller anden undertrykkelse, de skal presse hele massen, så hele frugten er i saltlage.
Processen med saltning af grønne tomater i en tønde
Forbered saltlage først. For at gøre dette skal du opvarme vandet og tilsætte groft formalet bordsalt med en hastighed på 70 g salt pr. 1 liter væske. Bare tag ikke iodiseret, det giver færdige saltede tomater en ubehagelig eftersmag. Når krystallerne er opløst, skal du sætte saltopløsningen på afkøling. Det er svært at beregne nøjagtigt, hvor meget vand der skal tages for den krævede mængde tomater. Derfor skal du først forberede halvdelen af deres volumen, og derefter kan saltlage tilsættes, hvis det ikke er nok.
Grønne kan vælges, hvis du ikke kan lide persille, skal du udelukke det og erstatte det med et andet krydderi. Vælg den mængde greener, du ønsker. Dæk bunden af tønden med peberrodsblade, læg hvidløgsklyven, skåret i halve, stykker varm peber, hvorfra tidligere fjerner frøene, drys med hakket dild og persille. Placer velvaskede grønne tomater ovenpå. Så igen grønt og et lag grønne tomater. Fyld således tønderen, men ikke helt op, så der er plads til det skum, der dannes under gæringen. Hæld med afkølet saltlage, så alle frugterne er under den. Dæk med en trecirkel, tryk let med en sten.
Opbevar en tønde grønne tomater i 2-3 dage ved stuetemperatur, og læg den derefter i en kold kælder. Hvis du planlægger at høste få af disse tomater og spise dem hurtigt, kan du reducere mængden af salt.
Det anbefales at salte grønne tomater i en stor tønde, da de er tætte og ikke knuser de lavere frugter med deres vægt. Men hvis du har en masse brune tomater, salt dem i en gryde eller i krukker. Gør alt på samme måde, smagen vil være fremragende.
