Er tomaterne ikke modne? Må ikke modløses, fordi de kan gøre fremragende vitamin pickles til vinteren. Saltgrønne tomater med hvidløg og urter, sennep eller tilsæt til en blandet salat og nyd en naturlig sund skål på især kolde dage af året.
Saltede grønne tomater med hvidløg og peber
Ingredienser:
- 1 kg små grønne tomater
- 10 bælg varm grøn peber
- 15 store fed hvidløg
- 100 g hver af bladselleri, persille, koriander og dild
- fint salt.
Skær stilkene af tomaterne og skær frugterne på dette sted på tværs og nå midten af dybden. Afdæk grøntsagerne lidt, og tilsæt en generøs mængde salt. Hak peberfrugterne og alle urterne meget fint, skræl og knus hvidløg og bland alt grundigt. Fyld tomaterne med den resulterende blanding, læg dem tæt på hinanden i en glaskrukke, luk den med et låg og læg den et køligt sted uden lys i 10 dage.
Saltede grønne tomater med sennep
Ingredienser:
- 2 kg grønne tomater
- 100 g sennep i pulverform;
- 60 g fint salt
- 15 g sukker
- 10 ærter sort peber
- 7 ærter af allehånde;
- 6 laurbærblade
- 4 fed hvidløg
- 30 g dild
- 20 g peberrodsrod
- en halv lille pod varm rød peber.
Hæld ærterne fra begge peberfrugter, 20 g sennepspulver, laurbærblade, peberfrugt, peberrodsrod og dild i bunden af en 3-liters krukke. Fjern skaller fra hvidløgsfedene, skær dem i stykker, og indsæt en i hver tomat, og punkter den med en smal kniv, hvor stammen er fastgjort.
Placer frugterne i en klar glasbeholder på en krydderipude. Opløs salt og sukker i 400 ml koldt vand, og hæld grøntsagerne over, væsken skal nå kanten af tallerkenen. Skold et stykke tæt, ren klud med kogende vand, vrid det ud og dæk tomaterne, "drukner" kluden i saltlage. Dæk det med den resterende sennep oven på et lufttæt lag.
Anbring krukken på en bakke, og lad den stå ved stuetemperatur. Efter 2-3 dage bliver væsken uklar, og skum vises på overfladen, hvilket betyder, at gæringsprocessen er begyndt. Sug pickles i blød i yderligere 10 dage, fjern derefter kluden forsigtigt, dæk tallerkenen med et løst låg og afkøles i 2 uger.
Vintergrøn tomat salat
Ingredienser:
- 3 kg grønne tomater
- 5 paprika
- 4 løg
- 4 gulerødder
- 200 ml vegetabilsk olie
- 100 ml 5% eddike
- 1 spsk. Sahara;
- 1 spsk. fint salt.
Riv gulerødderne groft. Skær løgene i halve ringe, paprika i strimler, tomater i skiver. Kombiner alle grøntsager i en dyb beholder, hæld over med vegetabilsk olie og eddike, drys med sukker og salt, rør grundigt med hænderne og lad det stå i 20 minutter.
Del salaten i en-liters krukker, dæk dem med dåselåg, og læg dem i en stor gryde over medium varme, kogende vand. Kog en vintersnack i 30-35 minutter, rul derefter lågene op, vend opvasken, pakk dem ind i et tæppe eller tæppe, og vent, indtil de køler helt ned.
