Tyrkiet kød er et meget velsmagende og sundt produkt, der kan tilberedes på forskellige måder og med forskellige krydderier. Dens forberedelse er meget enkel og ikke besværlig - den duftende kalkuntrommelstang er især populær, som husmødre bager i senneps-honning sauce.
Kødforberedelse
For at forberede denne opskrift skal du bruge 1 kg kalkun-trommestik, 2/3 tsk. salt, ½ tsk. malet sort peber, 1-2 fed hvidløg, vegetabilsk olie, 5 fedter, 3-4 tsk. honning, 3 tsk. sennep og folie. Kalkuntrommestikken er optøet, rengøres af de resterende fjer, vaskes og tørres med papirhåndklæder. Derefter gnides det på alle sider med en blanding af salt og malet sort peber, og hvidløg skrælles og skæres i små terninger. Kalkunens trommestik er gennemboret dybt med en skarp kniv og drejet, hvilket udvider punkteringen - som et resultat opnås huller, hvori fedeknopper og hvidløgspinde indsættes.
Det er ikke nødvendigt at bruge fed i denne opskrift, og hvis du ønsker det, kan du erstatte det med andre aromatiske urter, der kombineres med kød.
For at tilberede sennep-honning sauce blandes honning med sennep, trommestokken er tykt belagt med blandingen fra alle sider, anbragt i en stor gryde og dækket med et låg. Så kalkunen marineres i 30-60 minutter, hvorefter den lægges i en bageplade, smurt med svinefedt eller vegetabilsk olie og hældes oven på den. Formens kanter strammes med folie og placeres i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 20 minutter, hvorefter varmen reduceres til 160 grader, og kødet koges i yderligere en halv time.
Tips til bagning og servering
Efter den tildelte tid, der er angivet i opskriften, skal folien åbnes og skinnebenet kontrolleres for beredskab ved at lave en dyb punktering med en kniv på det kødfulde sted - hvis saften, der strømmer derfra, ikke er helt gennemsigtig og lyserød, har du brug for for at lukke folien og fortsætte med at bage, med regelmæssig hældning af fedt på kødet og saften. Når saften bliver helt gennemsigtig, skal du fjerne folien, så trommestokken er dækket af en sprød skorpe.
Vanding som denne vil give kalkunen en blød, øm fornemmelse - ellers kan den være ret tør.
For at kødet skal brune jævnt, skal du dække de allerede brunede dele med stykker folie. Når den ene side af trommestokken er bagt så meget som muligt, skal du vende den og bage den samme på den anden side og ikke glemme at hælde fedt og juice på kalkunen. Færdigkød, bagt i honning sennepsauce, fjernes fra ovnen, anbringes på en skål eller tallerken og serveres med ris, pasta, boghvede grød eller bagte kartofler. Om ønsket og muligt kan kalkunen suppleres med en salat med friske grøntsager.
