En udsøgt gourmetdessert er ikke nødvendigvis vanskelig at tilberede og har mange ingredienser. De bedste eksempler på denne erklæring er chokolademousse og chokoladecreme, som er en fornøjelse at tilberede, og resultaterne overgår forventningerne.
Rich chokolademousse
Ingredienser:
- 200 g mørk chokolade
- 200 ml 20% fløde
- 5 kyllingæg
- 100 g hvidt sukker
- 5 g vaniljesukker;
- en knivspids salt.
Hæld cremen i en lille gryde eller gryde og læg den i et vandbad. Sæt chokoladen brudt i stykker der og smelt, omrør konstant med en træspatel. Bring det indtil det er glat, sæt opvasken til side og afkøl indholdet til 30-35oC. Knæk æggene og adskil forsigtigt æggeblommer fra de hvide. Pisk førstnævnte med to typer sukker ved hjælp af en mixer eller piskeris, sidstnævnte, gnid i et luftigt skum med en knivspids salt. Bland begge ægblandinger i streng chokolade en efter en, læg dem i skåle og afkøles i 4 timer.
Chokolademousse soufflé
Ingredienser:
- 1, 5 spsk. kakaopulver;
- 200 ml mælk
- 10 g gelatine
- 65 g hvidt sukker.
Varm mælk op til næsten kog, rør kakaopulver og sukker i. Opløs gelatinen i lidt vand, vent til den svulmer op og bland den med mousse-bunden. Sæt det tilbage på komfuret, opvarm det over medium varme og lad det simre i et par minutter.
Sil chokolademassen gennem en fin mesh sigte eller flere lag cheesecloth, afkøles og piskes i en blender. Overfør hurtigt til en skål eller beholder og afkøles, indtil den er tyk. Dyp skålen i varmt vand i et par sekunder, vend den derefter om og læg desserten på en flad skål.
Lækker chokoladecreme
Ingredienser:
- 150 g mørk chokolade
- 100 g 25% creme fraiche
- 50 g smør
- 200 g flormelis
- 1 tsk vanille ekstrakt;
- en knivspids salt.
Smelt smørret og chokoladen i et vandbad eller mikrobølgeovn og afkøles helt. Tilsæt creme fraiche, salt og vanilleekstrakt der, og tilsæt derefter gradvis sukker i pulverform, omrør kontinuerligt cremen med en mixer. Arranger det i portionerede dåser, pynt med nødder, stykker frugt, bær eller brug til at fylde en kage, bagværk.
Chokolade fløde ganache
Ingredienser:
- 200 g mørk chokolade
- 150 ml 33% fløde
- 100 g flormelis
- 50 g smør.
Opløs chokoladen i cremen i et vandbad. Tilsæt pulveriseret sukker, sigtet gennem en fin sigte, smør og ælt ganache godt. Fyld kager, croissanter med det, brug det til at dække en kage som frost, eller tjen som dessertcreme i vaser eller rosetter.
