Delikate og velsmagende kartoffelmos med stuvede grøntsager kan være en sund middag for både voksne og børn. For en behagelig aroma kan krydderier og hvidløg tilsættes grøntsager og et par spiseskefulde creme fraiche til en delikat cremet eftersmag.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg kartofler
- 2 ægplanter;
- 2 courgetter;
- 1 tomat;
- 1 paprika
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 200 ml mælk
- 50 g smør;
- friske urter;
- krydderier til grøntsager;
- 100 g creme fraiche;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl ægplanterne og tør dem tørt med et papirhåndklæde. Skær hver aubergine i to, fjern frøene og drys hver halvdel med salt. Lad det være i 10-15 minutter. Skyl derefter aubergine og pakk dem ind i et papirhåndklæde for at absorbere al fugt. Skær ægplanterne i små terninger. Skyl squashen under vand, og tør den med et håndklæde. Skær i små terninger.
Trin 2
Hæld kogende vand over tomaten, fjern huden og skær den i halvcirkler. Skræl løgene og skær dem i ringe. Skær de vaskede og skrællede gulerødder i cirkler eller halvcirkler afhængigt af rodafgrødens størrelse. Skyl paprika under vand, skåret i to, kerner med frø og skåret i strimler.
Trin 3
Anbring en tør, dyb stegepande over varmen, og læg de hakkede ægplanter oven på den. Steg dem i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil fugtigheden fordamper. Hæld derefter 2-3 spiseskefulde solsikkeolie og tilsæt løg, peberfrugter, courgette, gulerødder og tomater til ægplanterne. Salt. Dæk stegepanden med et låg og lad grøntsagerne simre over medium varme. Tilsæt creme fraiche, hakket hvidløgskrydderi, krydderier efter smag og friske hakkede urter (persille eller koriander) 5 minutter før stewing ender. Fjern kogte grøntsager fra varmen.
Trin 4
Lav kartoffelmos. Skyl kartoflerne under rindende vand, skræl dem og læg dem i en gryde. Dæk med varmt vand og sæt det i brand. Efter kogning tilsættes salt og koger kartoflerne på medium varme, indtil de er kogte igennem. Tøm derefter alt vand og knus kartoflerne. Tilsæt en klump smør og varm kogt mælk, bland grundigt og slå med en mixer eller blender, indtil der dannes en luftig og homogen puré.
Trin 5
Læg kartoffelmosen i en bunke på en serveringsplade og lav en depression i midten. Læg et par spiseskefulde stuvede grøntsager i det. Pynt med skiver frisk agurk eller salat. God appetit.
